إزالة قطعتي ستيك اللحم من الثلاجة من ثلاثين دقيقة إلى ساعة كاملة قبل البدء بعملية الطهي، ووضعهما على منديل ورقي ثمّ تغطيتهما بالمزيد من المناديل الورقية، وذلك لتجفيف اللحم كلياً ليجعل طهيها أسهل وطعمها مقرمشاً أكثر.
تتبيل قطعتي اللحم برشّ الملح على جميع أركان اللحمة، حتى يغطي الملح الأجزاء الداخلية والخارجية والأطراف كذلك.
تسخين المقلاة على درجة حرارة عالية إلى حين تصاعد رائحة حرق خفيفة.
وضع قطعتي ستيك اللحم بحذر في المقلاة، وقلبهما على الجانب الآخر حتى يصبح الجانب السفلي للحمة مقرمشاً كفاية ولا يعود يلتصق بقعر المقلاة.
طهي ستيك اللحم لمدّة دقيقتين كاملتين لكل جانب، مع التقليب أثناء عملية الطهي (قلب كل قطعة من اللحمة مرتين على الجانب الواحد).
إضافة ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة، وثلاثة فصوص مهروسة من الثوم بحذر إلى المقلاة، بالإضافة إلى الأعشاب، ثم إمالة المقلاة قليلاً حتى تتوزع الزبدة بشكل متساوي في جميع أنحاء المقلاة.
مواصلة تقليب اللحم حتى ينضج تماماً، ثمّ تركه ليبرد على طبق جانبي لمدّة خمس دقائق تقريباً.
وضع قطعتي اللحم على لوح تقطيع الخضار، ثمّ فرمه إلى شرائح صغيرة ووضعها في طبق التقديم، وتوزيع العصارة المتجمعة في المقلاة على اللحم المفروم وتقليبها جيداً معه.
حمص باللحم المفروم
مدّة تجهيز المكوّنات
عشرون دقيقة
مدّة الطهي
عشرون دقيقة
تكفي لِ
أربعة أشخاص
المكوّنات
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر.
بصلة صغيرة مفرومة.
خمسمئة غرامٍ من اللحم البقري المفروم.
أربعة فصوص من الثوم المفروم.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
ملعقة صغيرة من كلٍ من: السكر، البابريكا الحلوة، الكمون المطحون، الكزبرة الناعمة.
ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحلبي.
نصف ملعقة صغيرة من الشطة الباودر.
رشة من الملح البحري.
رشة من الفلفل الأسود المطحون.
ربع كوب من مرقة اللحم.
للتقديم:
أربعمئة وخمسون غراماً من الحمص.
القليل من الكزبرة الخضراء -للتزيين-.
طريقة التحضير
تسخين الزيت في مقلاة للقلي، وتشويح البصل لمدّة ثلاث دقائق، ثمّ إضافة اللحم وتشويحه حتى يتحمّر.
إضافة الثوم، ومعجون الطماطم، والسكر، وطهي المكوّنات لمدّة دقيقة ثمّ إضافة كل البهارات والتتبيل جيداً، بعد ذلك إضافة الملح ،والفلفل الأسود.
إضافة المرق وطهيه لمدّة خمس دقائق.
وضع الحمص في طبق التقديم ووضع اللحم فوقه، ثمّ تزيينه بالكزبرة.