أكلات رمضان
في شهر رمضانَ المبارك يزدادُ الإقبال على تناوُل الطعام بعدَ فترة صيام طوال النهار، لذلك دائماً نرى أنّ المرأة تتفنّن في أطباقِها في رمضان، وذلك لتلبّي رغبات عائلتها، حيث تكونُ مائدتُها محتويةً على العديد من الأصناف مثل: الأرزّ، واللّحوم، والشوربات، والسلطات وغيرها، ومن إحدى هذه المأكولات في رمضان طبق الدجاج والبطاطا المحشوّان.
طبق الدجاج والبطاطا المحشوّان
مكوّنات
الدجاج:
- دجاجة كاملة مع الجلد، بوزن كيلو.
- نصف كوب من الأرزّ المصريّ.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- خمس ورقات من ورق الغار.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان من عصير اللّيمون.
البطاطا:
- كيلو غرام من البطاطا.
- خمسمئة غرام من اللّحم المفروم.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
- ملعقة صغيرة من السمّاق.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- اغسلي الأرزّ جيّداً عدة مرات، وانقعيه في الماء لمدّة نصف ساعة.
- أضيفي في مِقلاة القليل من زيت الزيتون، والبصل وضعي المقلاة على نار متوسّطة، وقلّبيهما إلى أن يتغيّر لون البصل إلى البنيّ المائل للذهبيّ.
- أضيفي اللّحم المفروم وقلّبيه مع البصل وأضيفي كلاً من الملح، والبهار المشكّل، والسمّاق، ورشّة الفلفل الأسود، واتركيه على النار إلى أن ينضج اللّحم ويجفّ ماؤه ويتغيّر لونه، وخذي ملعقتين كبيرتين من اللّحم، وأبقيها جانباً لحشو الدجاج.
- قشّري حبّات البطاطا، واغسليها جيّداً وباستخدام محفرة الكوسا احفري البطاطا من المنتصف، كما تحفر الكوسا ولكن بإخراج كمّيّة قليلة من البطاطا.
- احشي البطاطا باللّحم المفروم، واتركيها جانباً.
- ضعي الأرزّ في قدر صغير، وأضيفي إليه القليل من الماء ورشّة ملح، واتركيه على نار هادئة إلى أن يجفّ الماء فينتج أرزّ نصف ناضج، وهو المطلوب.
- أضيفي إلى الأرزّ ملعقتيْ اللّحم المفروم المقليّ، وقلّبيهما جيّداً.
- اغسلي الدجاجة جيّداً، ونظّيفها جيّداً من الداخل مع المحافظة على شكلها.
- احشي الدجاجة بالأرزّ المخلوط باللّحم، وأغلقي مكان الحشو بأعواد الخشب الصغيرة، وكتّفي أطراف الدجاجة بخيْط.
- ادهني صينيّة متوسّطة بالقليل من الزيت، وضعي الدجاجة المحشوّة في وسطها، وصفّي حبّات البطاطا المحشوّة بجانب الدجاجة بشكل دائريّ.
- رشّي البهار المشكّل، والكاري، والزنجبيل المطحون، والملح، وعصير اللّيمون، والقليل من زيت الزيتون على الدجاج والبطاطا وضعي ورق الغار بينهما.
- أضيفي ربع كوب من الماء على الصينيّة، وغلّفيها بورق القصدير.
- ضعي الصينيّة في الفرن الساخن مسبقاً على حرارة مئة وثمانين درجة لمدّة خمس وأربعين دقيقةً.
- انزعي القصدير، وحمّري الدجاج والبطاطا في الفرن بإشعال النار العلويّة.
- قدمي الصينيّة، ويمكن أن تُزيّنيها بشرائح اللّيمون.
سلطة الجرجير
المكوّنات
- ضمّتان من الجرجير.
- عشر حبّات من الطماطم الكرزيّة، مقطّعة إلى أنصاف.
- رشّة من السمّاق.
للصلصة:
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- رشّة من الملح.
- ملعقة كبيرة من دبس الرّمان.
طريقة التحضير
- في وعاء متوسّط نخلط مكوّنات الصلصة جيّداً.
- افصلي أوراق الجرجير عن أعوادها، ثمّ وزعي الأوراق مع الطماطم الكرزيّة في طبق التقديم.
- اسكبي الصلصة فوق أوراق الجرجير والطماطم وقلّبيهم قليلاً إن أردتِ، ثم زيّني الوجه بالسمّاق.