طريقة كبسة الحاشي

طريقة كبسة الحاشي

يُمكن تحضير كبسة الحاشي كما يلي:

المكوّنات

• ثلاثمئة كيلوغرام من لحم الحاشي.
• ستة أكواب من الأرز البسمتي.
• ثلاث حبات من البصل الكبير.
• أربعة قرون من الفلفل الحار المجفف.
• عشرة ورقات من الغار.
• أربعة حبات من اللومي.
• أربعة ملاعق كبيرة من الزيت.
• أربعة ملاعق من الكمون.
• ثلاثة ملاعق من الكركم.
• أربعة لترات من الماء الساخن.

طريقة التحضير

• إحضار قدر واسع وعميق، ثمَّ وضع قليل من الزيت فيه، وإضافة البصل المفروم الناعم، والفلفل الحار المجفف، واللومي، وأوراق الغار، ثمَّ تقليب المكونات معاً لمدة خمس دقائق.
• إضافة لحم الحاشي المقطع إلى المكونات السابقة، ثمَّ تقليب المكونات لمدة خمس دقائق أخرى، وإضافة كمية من الماء الساخن.
• إضافة التوابل مثل الكركم، والكمون، والملح بحسب الرغبة، ثمَّ غلي المكونات معاً لمدة عشر دقائق.
• وضع المكونات جميعها في طنجرة الضغط، وتركها على النار لمدة ساعة كاملة حتى ينضج لحم الحاشي جيداً.
• غسل الأرز البسمتي جيداً بهدف التخلص من النشا، ثمَّ سكب الأرز على المرق واللحم.
• وضع الأرز على نار قوية، والانتظار حتى يجف الماء عنه، ثمَّ نهدئ الحرارة لمدة ثلث ساعة.

طريقة كبسة الدجاج

يُمكن تحضير كبسة الدجاج كما يلي:

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• اثنان كيلو من الدجاج.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• أربعة ملاعق كبيرة من السمن.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• ثلاثة حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ستة فصوص من الهيل الصحيح.
• ستة حبات من كبش القرنفل الصحيح.
• عودان من القرفة.
• أربعة أوراق من الغار.
• عشرة حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• لتحمير الدجاج

• ملعقة كبيرة من زيت الذرة أو السمن.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز تحت الماء البارد، ثمَّ نقعه في ماء دافئ.
• تقطيع الدجاجة إلى نصفين طولياً باستخدام سكين حادة أو مقص مطبخ.
• وضع البهاء في طبق صغير، ثمَّ إضافة الكزبرة، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، والكركم، ثمَّ تقليب المكونات حتى تختلط البهارات.
• نثر ملعقة صغيرة من البهارات على الدجاج، وتقليب البهارات حتى يتغطّى الدجاج.
• وضع السمن في مقلاة واسعة، وتسخينه على نار متوسطة، ثمَّ إضافة البصل، وتقليبه لعدة دقائق حتى يصبح لونه ذهبي.
• إضافة أنصاف الدجاج، والانتظار لعدة دقائق، ثمَّ تقليبه على الجهة الثانية، والانتظار حتى يُصبح لونه ذهبي فاتح.
• إضافة الطماطم، ومعجون الطماطم، والهيل، كبش القرنفل، والقرفة، والغار، والفلفل الأسود، والفلفل الأخضر.
• غمر الدجاج بالماء، وتركه على نار متوسطة لمدة 50 دقيقة حتى ينضج.
• إخراج الدجاج من المرق، ثمَّ إضافة القليل من الكركم إليه، وقليل من زيت الزيتون.
• وضع الدجاج في صينية فرن، ثمَّ وضعه في الفرن لمدة 15 دقيقة، والانتظار حتى يتحمر الدجاج.
• وضع أربعة كوب ونصف من المرق في قدر على نار، والانتظار حتى يغلي، ثمَّ إضافة الأرز، والتقليب بخفة.
• ترك الأرز يغلي على نار حتى تتكون ثقوب على سطحه.
• تغطية القدر، وتركه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة، والانتظار حتى ينضج تماماً.