يُمكن تحضير كبسة الحاشي كما يلي:
المكوّنات
- ثلاثمئة كيلوغرام من لحم الحاشي.
- ستة أكواب من الأرز البسمتي.
- ثلاث حبات من البصل الكبير.
- أربعة قرون من الفلفل الحار المجفف.
- عشرة ورقات من الغار.
- أربعة حبات من اللومي.
- أربعة ملاعق كبيرة من الزيت.
- أربعة ملاعق من الكمون.
- ثلاثة ملاعق من الكركم.
- أربعة لترات من الماء الساخن.
طريقة التحضير
- إحضار قدر واسع وعميق، ثمَّ وضع قليل من الزيت فيه، وإضافة البصل المفروم الناعم، والفلفل الحار المجفف، واللومي، وأوراق الغار، ثمَّ تقليب المكونات معاً لمدة خمس دقائق.
- إضافة لحم الحاشي المقطع إلى المكونات السابقة، ثمَّ تقليب المكونات لمدة خمس دقائق أخرى، وإضافة كمية من الماء الساخن.
- إضافة التوابل مثل الكركم، والكمون، والملح بحسب الرغبة، ثمَّ غلي المكونات معاً لمدة عشر دقائق.
- وضع المكونات جميعها في طنجرة الضغط، وتركها على النار لمدة ساعة كاملة حتى ينضج لحم الحاشي جيداً.
- غسل الأرز البسمتي جيداً بهدف التخلص من النشا، ثمَّ سكب الأرز على المرق واللحم.
- وضع الأرز على نار قوية، والانتظار حتى يجف الماء عنه، ثمَّ نهدئ الحرارة لمدة ثلث ساعة.
طريقة كبسة الدجاج
يُمكن تحضير كبسة الدجاج كما يلي:
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- اثنان كيلو من الدجاج.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- أربعة ملاعق كبيرة من السمن.
- حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
- ثلاثة حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ستة فصوص من الهيل الصحيح.
- ستة حبات من كبش القرنفل الصحيح.
- عودان من القرفة.
- أربعة أوراق من الغار.
- عشرة حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
- لتحمير الدجاج
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة أو السمن.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
طريقة التحضير
- غسل الأرز تحت الماء البارد، ثمَّ نقعه في ماء دافئ.
- تقطيع الدجاجة إلى نصفين طولياً باستخدام سكين حادة أو مقص مطبخ.
- وضع البهاء في طبق صغير، ثمَّ إضافة الكزبرة، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، والكركم، ثمَّ تقليب المكونات حتى تختلط البهارات.
- نثر ملعقة صغيرة من البهارات على الدجاج، وتقليب البهارات حتى يتغطّى الدجاج.
- وضع السمن في مقلاة واسعة، وتسخينه على نار متوسطة، ثمَّ إضافة البصل، وتقليبه لعدة دقائق حتى يصبح لونه ذهبي.
- إضافة أنصاف الدجاج، والانتظار لعدة دقائق، ثمَّ تقليبه على الجهة الثانية، والانتظار حتى يُصبح لونه ذهبي فاتح.
- إضافة الطماطم، ومعجون الطماطم، والهيل، كبش القرنفل، والقرفة، والغار، والفلفل الأسود، والفلفل الأخضر.
- غمر الدجاج بالماء، وتركه على نار متوسطة لمدة 50 دقيقة حتى ينضج.
- إخراج الدجاج من المرق، ثمَّ إضافة القليل من الكركم إليه، وقليل من زيت الزيتون.
- وضع الدجاج في صينية فرن، ثمَّ وضعه في الفرن لمدة 15 دقيقة، والانتظار حتى يتحمر الدجاج.
- وضع أربعة كوب ونصف من المرق في قدر على نار، والانتظار حتى يغلي، ثمَّ إضافة الأرز، والتقليب بخفة.
- ترك الأرز يغلي على نار حتى تتكون ثقوب على سطحه.
- تغطية القدر، وتركه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة، والانتظار حتى ينضج تماماً.