طريقة العجينة الهشة
يعتبر إعداد العجينة الخفيفة والهشة من أساسيات نجاح كافة أنواع الفطائر والمعجنات مهما كان نوعها أو شكلها، فهي التي تعطي الطعم اللذيذ والمميز للفطائر، وتقدم في العادة على وجبة الإفطار، بجانب كوب من الشاي الساخن، وسنتعرّف في هذا المقال على كيفية تحضير العجينة الهشة بطرق مختلفة.
المكوّنات
- كوب ونصف من الطحين الأبيض.
- ملعقة من الخميرة الفورية.
- ملعقتان من الحليب الجافّ.
- ملعقة من السكر الناعم.
- بيضة.
- نصف كوب من الزيت النباتيّ.
- نصف كوب من الماء الفاتر.
- نصف ملعقة من الملح.
طريقة التحضير
- نعجن الطحين الأبيض، والسكر، والخميرة، والحليب الجاف، والملح، والزيت النباتيّ بشكلٍ جيّد، مع إضافة الماء بشكلٍ تدريجي، ويمكن العجن باليدين، أو باستخدام العجانة الكهربائيّة، لمدّة عشر دقائق.
- نترك العجينة في مكان دافئ، حتى ترتاح وتتخمر، لمدة ربع ساعة تقريباً.
عجينة هشّة بالزبادي
المكّونات
- ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
- علبة من اللبن الرائب.
- نصف كوب من الزيت النباتيّ.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقتان من الخميرة الفوريّة.
- ملح حسب الرغبة.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- نضع الطحين الأبيض، والسكر الناعم، والخميرة الفورية، والملح في وعاء عميق، ونخلط المكوّنات مع بعضها البعض بشكلٍ جيّد.
- نضيف فوق الخليط السابق اللبن الرائب، والزيت النباتيّ، والماء بشكلٍ تدريجيّ، ونعجن كافّة المكوّنات مع بعضها، حتى تتشكّل لدينا عجينة متماسكة ومتجانسة.
- نغطّي العجينة بكيس من النايلون، ونتركها في مكان دافئ لمدة خمس عشرة دقيقة، حتى ترتاح وتتخمر، ويصبح حجمها مضاعفاً.
خبز بالزبيب والقرفة
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
- بيضة.
- ملعقة ونصف من الزبدة.
- ملعقة ونصف من الحليب الجافّ.
- ملعقة ونصف من القرفة الناعمة.
- كوب من الزبيب.
- كوب من الجوز المكسّر.
- أربع ملاعق من الخميرة الفورية.
- كوب من الماء الفاتر.
- ملعقة من الملح.
- ملعقتان من السكر.
طريقة التحضير
- نضع الطحين الأبيض، والسكر، والملح، والحليب الجاف، والجوز، والزبيب في وعاء عميق، ونخلط كافّة المكوّنات بشكلٍ جيد.
- نضيف إلى الخليط الماء الفاتر بشكلٍ تدريجيّ، بالإضافة إلى السكر، والخميرة، ونترك الخليط جانباً حتى تظهر عليه فقاعات.
- نضع الخليط السابق، وباقي المكوّنات في العجانة الكهربائيّة، ونعجن كافة المكونات مع بعضها البعض.
- نرشّ على العجينة القليل من الطحين الأبيض، ونضعها في مكان دافئ، ونتركها حتى تتخمر وترتاح.
- نسخّن الفرن على درجة حرارة 350 درجة مئوية، ونضع بداخله الصينيّة، حتى يصبح لونها مائلاً إلى الذهبي.
- نقطّع العجينة، ونتركها حتى تبرد، ونقدّمها.