الزهرة المقلية
الزهرة، وتُعرف باسم القرنبيط، من الخضراوات المفيدة التي دخل في كثير من الوصفات، إضافة إلى إمكانية تحضيرها كطبق صحيّ للإفطار، وتُقلى إلى جانب الباذنجان، والبطاطا، والكوسا. يضمّ هذا المقال طريقة قلي الزهرة.
الزهرة مقلية بالبهارات
المكونات
- رأس من القرنبيط.
- كوب من الطحين.
- حبتان كبيرتان من البيض.
- نصف كوب من الحليب السائل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعم.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة ناعم.
- فصان من الثوم المهروس.
- زيت نباتي للقلي.
- خبز عربي وصلصة طحينيّة للتقديم.
طريقة التحضير
- نقطع رأس الزهرة إلى زهرات صغيرة باستخدام سكين مناسبة.
- نضع كمية من الماء في قدر مناسب وعلى نار متوسطة حتى يغلي الماء بشكل جيد.
- نضيف ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من الكمون.
- نبدأ بسلق زهرات الزهرة مدة ثلاث دقائق فقط.
- نخرج الحبات من الماء ونضعهم في مصفاة للتخلص من الماء.
- نضع كلاً من الطحين، والبيض، والحليب، والملح، والكمون، والفلفل والشطّة في وعاء آخر.
- نخفق البيض والمكونات حتى تتجانس تماماً.
- نضيف كلاً من البقدونس، الكزبرة والثوم.
- نستمر بالتقليب حتى تصبح المكونات عبارة عن عجينة سائلة.
- نقطع الخبز إلى مثلثات.
- نضع في مقلاة كمية من الزيت على نار متوسطة حتى يسخن تماماً.
- نقلي الخبز حتى يصبح لونة ذهبياً.
- نخرج الخبز ونضعه على ورق المطبخ الخاص كي يتشرب الزيت الناتج من القلي.
- نغمس حبات الزهرة في العجينة لتتغطى تماماً، ثم نضعها في الزيت كي تقلى.
- نخرج حبات الزهرة من الزيت عندما يصبح لونها ذهبياً، ونضعها على ورق المطبخ الخاص كي يتشرب الزيت الناتج من القلي.
- نبدأ بتوزيع قطع الخبز في أطباق التقديم، ونوزع عليها زهرات الزهرة وفوقها صلصة الطحينيّة، ويفضل تقديم هذا الطبق ساخناً.
سلطة الزهرة المقلي
المكوّنات
القرنبيط:
- رأسان من الزهرة مقطّع إلى زهرات متوسّطة الحجم.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ثماني أكواب من الماء.
- أربع بيضات.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث أكواب من الدقيق.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- زيت للقلي.
السلطة:
- ضمة من أزراق الزعتر الأخضر الطازج المغسول.
- كوب من الرمان.
- كوبان من الكاجو المحمّص.
الصلصة:
- كوب من اللبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينيّة.
- ملعقة صغيرة من السماق.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نضع الماء في قدر كبير على حرارة متوسطة ونضيف إليه الملح وعصير الليمون.
- نترك الماء يغلي ثمّ نضع قطع الزهرة لحوالى ثلاث دقائق.
- نرفع قطع الزهرة ونضعها في مصفاة.
- أخفقي البيض في وعاء، مع الفلفل الأسود والثوم البودرة.
- نضع الدقيق في وعاء آخر.
- نحمّي كمية كافية من الزيت على نار مرتفعة في قدر كبير.
- نغمس قطع الزهرة في خليط البيض ثمّ في الدقيق، ثم نقليها في الزيت لحوالي خمس دقائق أو حتى تصبح ذهبية اللون.
- نضع الزهرة على محارم ورقيّة لامتصاص فائض الزيت.
- نضع الزهرة المقلي في وعاء التقديم، ثم نوزع الزّعتر الأخضر والكاجو المحمّص والرمّان.
- نضع اللبن الزبادي والطحينة في وعاء اخر.
- نضيف السماق والملح والفلفل الأسود، ونخلط جيداً حتى تتجانس المكونات.
- نسكب الصلصة فوق السلطة ونقدمها مباشرة.