المعمول
يعتبر المعمول من أكثر أنواع الحلويّات المشهورة في البلاد العربيّة، وخاصةً دول بلاد الشام، والتي يتم تقديمها في عدة مناسباتٍ، وخاصةً في الأعياد الدينيّة، الإسلامية والمسيحية، ولذلك تعتبر من التقليد الشعبيّ للاحتفال بالأعياد، وتتعدد الطرق التي يتم فيها تحضير المعمول، بتغير طبيعة الحشوة المستخدمة فيه، فأحياناً يتم حشوه بالتمر، أو الفواكه، أو الجوز وغيرها الكثير من الحشوات، وفي هذه المقالة سنتعرف على طريقة عمل المعمول اللبناني والسوري.
المعمول اللبناني
- كوبان من الدقيق المنخول.
- كوب واحد من السّميد.
- مئتا غرامٍ من الزبدة الحلوة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- ربع ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ملعقتان كبيرتان ونصف من السكر الأبيض.
- ربع كوب من الفستق الحلبي المجروش.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
- حليب بودرة للزينة، بحسب الذوق، أو سكر بودرة.
- مزج كل من السّميد والدقيق في وعاءٍ مجوفٍ وكبيرٍ.
- إضافة كل من الزبدة، ومزيج السميد والدقيق بشكلٍ تدريجيٍّ، مع الخميرة في وعاءٍ آخر، ومزج المكونات مع بعضها البعض.
- إضافة البهارات المشكلة، والحليب، وماء الورد، وخفق المكوّنات ومزجها مع بعضها بشكلٍ جيّدٍ حتى تصبح العجينة متماسكةً.
- دهن وعاءٍ كبيرٍ بالزبدة، ووضع العجينة فيه، وتركها في مكانٍ دافئٍ، حتى تخمر ويتضاعف حجمها، وذلك لمدة خمس ساعات.
- خلط الفستق الحلبي المجروش والسكر في طبق صغيرٍ.
- تقطيع العجينة وتقسيمها إلى كراتٍ صغيرة.
- وضع ملعقة من الحشوة داخل كل كرةٍ من العجين، وإغلاقها بحسب الرغبة، مع إمكانية استخدام قوالب المعمول البلاستيكية.
- وضع قطع المعمول في صينية الخبز، وإدخالها الفرن ليتم خبزها لمدة عشرين دقيقةً، أو حتى يصبح لونها ذهبياً.
- إخراج صينية المعمول من الفرن، وتزيينه بالسكر الناعم، وتقديمه.
المعمول السوري
مكونات العجينة
- عشرة أكواب من الدقيق المنخول.
- أربعة أكواب من السمن النباتيّ.
- كوب ونصف من السكر البودرة الناعم.
- ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفوريّة.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء، أو بحسب ما تحتاجه السيدة للعجن.
مكونات الحشوة
- ثمانمئة غرامٍ من الجوز المجروش.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.
- ملعقة صغيرة من السمن النباتي.
- نصف كوب من السكّر البودرة لتزيين المعمول.
- مزج الجوز، والسكر، والسمن، وماء الزهر، والقرفة في وعاءٍ متوسط الحجم، وبذلك تكون الحشوة جاهزةً.
- عجن الدقيق، والسّمن، والسكر في وعاءٍ كبيرٍ، ومزجها جيداً حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض.
- وضع الخميرة في كوبٍ من الماء الدافئ؛ حتى تذوب جيداً، ثمّ سكبها على العجين بالتدريج، مع الاستمرار بالعجين، حتى تصبح العجينة لينةً، وتركها لمدة ساعتين حتى تتخمر.
- تقسيم العجينة إلى قطعٍ دائريةٍ بحجم قبضة اليد، حتى يتم تشكيل أقراص المعمول بها.
- فرد كل كرةٍ من كرات العجين، ووضع جزء من الحشوة فيها، وإغلاقها مرةً أخرى، وتشكيلها باستخدام قالب المعمول البلاستيكي.
- تعبئة الصينية بقطع المعمول، وإدخالها إلى الفرن، ليتم خبزها مدة عشر دقائق، إلى أن يصبح لونها أسمر.
- إخراج الصينية من الفرن، ورش المعمول بالسكر البودرة، وتركها لتتشرب السكر، ثم تقديمها.