الهريسة الليبية
للهريسة أنواعٌ متعددة؛ إذ إنّها طبق من الحلويات عند بعض البلدان، وطبق من المُقبّلات في بلدان أخرى مثل ليبيا؛ فالهريسة الليبيّة هي نوع من المقبّلات الحارة تُضاف إلى جانب الطّعام، ولذلك سنتطرّق إلى كيفيّة إعدادها.
الهريسة الليبية التقليدية
المكونات
- كيلوغرام من قرون الفلفل الأحمر الحار.
- كوب من زيت الزيتون.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة، والمطحونة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- كوب من معجون الطماطم.
- ربع كوب من الماء.
طريقة التحضير
- نبدأ بنزع رأس قرون الفلفل الحار، ويُفضّل ارتداء القفازات حتى لا يتهيّج الجلد من الفلفل الحار، وباستخدام السّكين يتمّ تقسيم القرن الواحد إلى قسمين، وننزع لب الفلفل الحار منه، ويُفضّل نزع البذور لأنّنا لا نحتاجها كثيراً في الهريسة.
- بعد نزع كامل كمية اللب من قرون الفلفل الحار نضعها في وعاء، ونضع كميّة من الماء حتى نتخلّص تماماً من البذور الملتصقة.
- نحضر كمية الثّوم ونقشّرها ونُقطّعها جيداً، ثمّ نحضر كمية الفلفل الحار مع الثّوم ونضعهما في الخلاط الكهربائي، ونخلطها مدّة خمس دقائق حتى تُصبح مزيجاً ناعماً.
- نضع كميّة الزّيت ومعجون الطّماطم في قدر على النّار، ونُضيف كميّة الماء ونُقلّب الخليط جيداً، ونضيف خليط الفلفل الحار إلى المزيج السّابق ونستمرّ بالتحريك .
- نُضيف الكزبرة الجافة بعد طحنها مع الملح ونحرّكها عدّة مرات، ونضع الغطاء على القدر حتى تنضج المكوّنات جيداً.
- بعد نضج المزيج الذي يَحتاج إلى مدّة عشرين دقيقة نحرص على أن تكون الهريسة متماسكة.
- بعد أن يجهز الخليط نتركه يبرد مدة عشر دقائق؛ فالكميّة كبيرة يمكن حفظها، ولذلك نضع هذه الكميّة في برطمانات زجاجية أو بلاستيكية.
- نضع على الوجة ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون، ونُحكم إغلاق البرطمان جيداً، ونحفظه إما في الثلّاجة، أو الفريزر.
الهريسة الليبية بالكراوية
المكونات
- كيلوغرام من قرون الفلفل الأحمر.
- ثلاث رؤوس من الثوم.
- كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من حبوب الكراوية، المطحونة.
- ملعقة كبيرة من حبوب الكزبرة الجافة.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
طريقة التحضير
- ننظّف قرون الفلفل جيداً، حيث نزيل رأس القرون ونتخلّص أيضاً من البذور.
- نقشر رؤوس الثوم، ونفصلها عن بعضها، ثمّ نضعها في الخلّاط الكهربائي، مع كميّة الفلفل الأحمر.
- نضع الخليط فى قدر عميق على نار متوسطة، ونضيف كلّاً من حبوب الكزبرة والكراوية المطحونة مع الملح، ومعجون الطماطم، ونقلّب جيّداً.
- نُضيف مقدار نصف كوب من الماء، ثمّ نخفّف النار على الهريسة، ونتركها مدة خمس دقائق إضافية.
- نسكب الصلصة في برطمانات، ثمّ نسكب القليل من الزيت على وجه البرطمان، ثمّ نحفظه في الثلاجة لحين موعد التقديم.