الحواوشي
يعتبر الحواوشي من أشهر الأكلات الشعبية في مصر، حيث نجده يُباع في محالّ بيع اللحوم والمطاعم الشعبيّة القديمة. ويشبه الحواوشي أكلة العرايس المعروفة في بلاد الشام مع اختلاف بسيط في المكوّنات.
يُحضّر الحواوشي من اللحم البقري أو لحم الغنم الذي يحتوي نسبة كبيرة من الدهون، حتى لا يصبح الخبز قاسياً بعد الخَبز، وسنقدّم لكم في هذا المقال خطوات تحضير الحواوشي في المنزل.
الحواوشي المصري
المكوّنات
- نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
- بصلة كبيرة.
- قرن فلفل أخضر حار.
- قطعة صغيرة جداً من الدهن (بحجم الملعقة الصغيرة أو أقلّ).
- أرغفة خبز رقيق.
- ملعقة صغيرة ونصف ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- رشّة قرفة مطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون.
طريقة التحضير
- نقطّع الدهن لقطع صغيرة جدّاً، ونضعها على النار في مقلاة مع تحريكها.
- نبشر البصلة ونضيفها للمقلاة ونقلّبها حتى تذبل، ثمّ نضيف لها الفلفل الأسود، والملح، والكمون، والهيل، والكركم، والقرفة، ثمّ نفرم قرن الفلفل فرماً ناعماً ونضيفه للبصل ونقلّبه عدّة دقائق على النار ونرفعه ونتركه جانباً حتى يبرد.
- نضع اللحمة في وعاء ونضيف لها البصل المقلي ونقلّب المكوّنات جيّداً حتى يتوزّع البصل والبهارات على اللحم.
- نحضر الخبز ونفتحه بواسطة سكين إلى المنتصف ونحشيه بكمّية من اللحم ونفردها جيّداً على الخبز بحيث تكون سماكتها متساوية، حتى تنضج بسرعة.
- نغلق الخبزة ونرصّها على اللحمة، ثمّ ندهن الأرغفة من الخارج بالقليل من زيت الزيتون، ونغلّف كل رغيف بورق الزبدة حتى لا يحترق الخبز في الفرن قبل أن تنضج حشوة اللحمة.
- نضع الأرغفة على صينيّة وندخلها للفرن ونقلّبها بعد عشر دقائق، وستحتاج لما يقارب الربع ساعة حتى تنضج اللحمة.
- نخرج الحواوشي من الفرن ونفتح أوراق الزبدة بحرص من البخار الساخن.
الحواوشي بعجينة الخبز
المكوّنات
- كوب ونصف من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
- كوب ونصف ماء دافئ.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- نصف كوب نخالة قمح ناعمة.
- رشة ملح.
طريقة التحضير
- نذوّب الخميرة والسكر في نصف كوب من الماء الدافئ ونضعها في مكان دافئ لمدّة عشر دقائق حتى تختمر.
- نضع الطحين والنخالة والملح في وعاء العجن، ثمّ نضيف لها خليط الخميرة ونضيف لها الماء الدافئ ونعجنها جيّداً حتى تتكوّن لدينا عجينة متماسكة وغير لاصقة.
- نغطّي العجين ونتركها تختمر لمدّة ساعة على الأقل في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
- نقسّم العجين لكرات متساوية، ثمّ نرقّ كل كرة على شكل رغيف ونفرد فوقها طبقة من حشوة الحواوشي التي ذكرناها في الوصفة السابقة.
- نفرد كرة أخرى من العجين ونغطّي بها اللحمة ونغلق أطراف الرغيف جيّداً، ونعيد العمليّة حتى تنفذ العجين.
- ندهن الأرغفة بالقليل من الزيت ونضعها على صينية مدهونة بالزيت كي لا تلتصق ونخبزها بالفرن.