الأرز المصري
يعتبر الأرز المصري من أنواع الأرز الشائعة، ويُستخدم بكثرة في المطبخ الشرقي لتحضير مختلف الأطباق مثل المحاشي، والأرز بالحليب، كما يُستخدم لتحضير الأرز الأبيض. يحتوي الأرز المصري على نسبةٍ عالية من النشا، وسوف نقدّم لكم في هذا المقال طريقة إعداد الأرز المصري، وطريقة إعداد السليق بالأرز المصري والدجاج.
إعداد الأرز المصري
المكونات
- كوبان من الأرز المصري.
- كوبان من الماء الساخن (لكل كوب من الأرز المصري نضع كوب ماء).
- ملعقة صغيرة من الملح (حسب الرغبة).
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز جيداً أكثر من مرة للتخلّص من المادة البيضاء، ثم نصفّيه جيّداً من الماء.
- نضع السمنة في قدر على نار هادئة حتى تسيح، ثم نضيف الأرز ونقلبه على النار قليلاً حتى يتشرّبها.
- نضيف الماء والملح للأرز، ونترك القدر على نار متوسطة حتى يغلي الأرز ونُقلّبه برفق لينضج بشكل متساوِ، ثم نخفّض النار ونغطي القدر ونتركه على نار هادئة حتى يتشرّب الأرز الماء وينضج (يحتاج تقريباً لمدّة عشر دقائق بعد أن يغلي).
- نرفع القدر عن النار ونقدّم الأرز مع اليخنات والوصفات المختلفة.
ملاحظة: من الممكن استخدام الزبدة أو الزيت بدل السمنة، كما يمكن تحميص الشعيرية مع السمن قبل إضافة الأرز.
الأرز المصري بالدجاج (السليقة)
المكوّنات
- دجاجتان مقطّعتان إلى قسمين (يمكن تقطيع الدجاجة لأربع قطع حسب الرغبة).
- كوبان من الأرز المصري.
- بصلتان.
- لتر من الحليب ( ما يعادل أربعة أكواب).
- أربع حبات هيل.
- مكعب مرقة دجاج.
- عود قرفة.
- ملعقتان كبيرتان عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة كركم.
- ملعقة كبيرة فلفل أحمر بودرة.
- ملح (حسب الرغبة).
- ماء.
مكونات الصلصة
- أربع حبات من الطماطم.
- كوب كزبرة خضراء مفرومة.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز بالماء عدة مرات ثم ننقعه لفترة بسيطة ونصفّيه.
- نضع الدجاج في قدر واسع ونغمره جيداً بالماء، ونضيف له البصل (المقطّع لأرباع)، والهيل، والملح، وعود القرفة، ونترك القدر على نار متوسطة حتى يغلي الماء، ونترك الدجاج بعدها على نار هادئة لمدّة ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى ينضج.
- نزيل الدجاج من المرق ونضعه في صينية، ثمّ نصفّي المرق من التوابل ونضع الأرز في المرق على نار هادئة، ونغطّي القدر ونتركه لمدّة عشر دقائق، ثمّ نضيف الحليب الساخن بالتدريج للأرز مع التقليب بين الحين والآخر ونتركه على نار هادئة ليصبح كثيف القوام.
- نضع عصير الليمون، والفلفل الأحمر، والكركم في وعاء صغير، ونخلط التتبيلة ثم نضيفها إلى الدجاج، وندهن القطع جيداً بالتتبيلة.
- نحمّر الدجاج بالفرن ونقلبه ليتخمّر من جميع الجهات.
- نحضّر الصلصة بوضع الكزبرة، والطماطم، والفلفل الأخضر الحار في الخلاط الكهربائي ونهرسها جيداً.