أبو فروة
يعدّ أبو فروة أو المعروف باسم الكستنا أو الكستناء نوعاً من أنواع النباتات مغطّاة البذور، ويتميّز بطعمٍ لذيذ، الأمر الذي يجعله محبّباً لدى الكثير من الأفراد، ويُستحدَمُ في مجالات غذائيّة عديدة، فهو إمّا أن يؤكلَ عن طريق شيّه، أو طحنه ليدخل عندها في صنع المعجّنات أو الخبز أو الكعك، وسنعرضُ في هذا المقال طريقة شوي أبو فروة، ثمّ طريقة إعداد حلى أبو فروة اللذيذ.
طريقة شوي أبو فروة
- نحضّر كميّة من أبو فروة، ولتكن نصف كيلوغرام.
- نشرّح كل حبّة من أبو فروة باستخدام سكّين حادّة، بحيث نصنعُ خطّاً طوليّاً في نصفها.
- نضع أبو فروة في قدر فيه ثلاثة أكواب من الماء، ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نضع القدر على نار متوسّطة الحرارة، ونتركه حتّى يغلي.
- نرفع القدر عن النار، ثمّ نخرج أبو فروة ونضعه في صينيّة الفرن.
- ندخل الصينيّة إلى الفرن على حرارة 220 درجة مئويّة لمدّة خمسَ عشرةَ دقيقة.
- نخرجه من الفرن، ثمّ نضعه في طبق ونغطّيه بقطعة قماش نظيفة لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- نرفع الغطاء عنه، ونقشّره، ثمّ نقدّمه ساخناً.
طريقة عمل حلى أبو فروة
المكوّنات
- كيلوغرام من أبو فروة.
- ماء، حسْب الحاجة.
- كيلوغرام من السكّر.
- كوبان ونصف من الماء.
- ملعقة صغيرة من الفانيلّا.
طريقة التحضير
- نُزيل القشرة الخارجيّة القاسية لأبو فروة مع الاحتفاظ بشكله، ثمّ نغسلُه جيّداً.
- نضع الحبّات في قدر فيه كميّة كافية من الماء، بحيث يغطّيها كلّها بشكل كامل.
- نضع القدرعلى نار متوسّطة الحرارة لمدّة عشر دقائق بعد الغليان.
- نصفّي حبات أبو فروة، ونزيل القشرة الثانية عنها، ثمّ نتركها جانباً.
- نضع السكر وخلاصة الفانيلّا في قدر، ثمّ نسكب فوقَهما الماء.
- نترك المزيج على نار بحرارة متوسّطة حتى يغلي مع التحريك من حين إلى آخر.
- نترك المزيج يغلي لمدّة خمس دقائق، ثمّ نُضيف له حبّات أبو فروة، مع الاستمرار في التحريك لمدّة عشر دقائق بعد غليان المزيج.
- نرفع القدر عن النار، ثمّ نسكب المزيج في وعاء، ونغطّيه لمدّة 12 - 18 ساعة.
- نُعيد المزيج إلى قدر نظيف آخر، ونتركه يغلي لدقيقتين، ثمّ نسكبه في وعاء ونتركه لمدة 18 ساعة إضافيّة كحدٍّ أدنى.
- نعيدُ الخطوة السابقة 3 أو 4 مرّات حتى تتشرّب الحبّات الشيرة.
- نصف حبّات أبو فروة في صينيّة الفرن بعد تغليفها بورق الزبدة.
- نُدخل الصينيّة إلى الفرن المحمّى مسبقاً على حرارة 120 درجة مئويّة، ولمدّة 45 دقيقة حتّى تجفّ لتصبح جاهزة للتقديم.