الحراق أصبعه
الحراق أصبعه، أو ما يُعرف أيضاً بحرق أصبعو، هو من الأكلات العربية المشهورة على نطاق واسع في الدول العربية بشكل عام وسوريا بشكل خاص، حيث تشتهر به مدينة دمشق، كما أنه معروف أيضاً في بعض الدول الخليجية، وهو من الأطعمة التي يتم طبخها بشكل موسمي، حيث اعتادت النساء قديماً على طبخه وتوزيعه إلى البيوت المجاورة، في هذا المقال سنقدم طريقة تحضير الحراق بأصبعه مع المعكرونة.
الحراق أصبعه بالمعكرونة
المكوّنات
- كوب من العدس الأسود ذي الحبة الصغيرة.
- أربعة أكواب من الماء.
- ثلث ظرف من معكرونة تاغلياتيلي.
- خمسون غراماً من التمر الهندي المنقوع في كوب من الماء الساخن.
- حبتان معصورتان من الليمون.
- بصلتان كبيرتا الحجم.
- أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
- كمية من الكزبرة الخضراء المفرومة حسب الرغبة.
- فنجان قهوة من دبس الرمّان.
- كمية من الملح، والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
- القليل من الخبز المقطع إلى مكعبات.
طريقة التحضير
- نقطّع البصل إلى مجموعة من الشرائح.
- نسخن القليل من الزيت في قدر على النار ونضيف إليه البصل ونقلبه حتى يكتسب اللون الذهبي المشقر، ثمّ نضعه في وعاء يحتوي على محارم ورقية حتى يتشرب الزيت.
- نسلق حبّات العدس في قدر آخر على النار.
- نضيف المعكرونة إلى العدس بعد أن تصبح حبات العدس طرية.
- نضيف كلاً من التمر الهندي المصفّى، ودبس الرمان، والليمون، والبصل إلى مزيج المعكرونة وذلك بعد أن تستوي المعكرونة نصف استواء، مع ضرورة الاحتفاظ بجزء من كمية البصل لاستخدامه للتزيين.
- نضع كلاً من الكزبرة، ونصف كمية الثوم، ونخلط المكوّنات جيداً، ثمّ ننكه بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- نضعي كمية الثوم المتبقية في وعاء صغير الحجم وعميق، ونسكب فوقها القليل من زيت الزيتون.
- نسكب الخليط في طبق بايركس.
- نحمص مكعبات الخبز.
- نزيّن وجه طبق البايركس برشّة من السماق، والبصل المحمّر، والثوم مع زيت الزيتون، والخبز المحمص.
الحراق أصبعه بمعكرونة الصدف
المكوّنات
- كوب ونصف الكوب من العدس الحبّ.
- نصف كوب معكرونة صدف مسلوقة.
- ثلاثة حبات من البصل كبيرة الحجم ومقطعة إلى شرحات.
- فصان مهروسان من الثوم.
- حزمتان من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
- كوبان من زيت الزيتون.
- كوب من دبس الرمّان.
- كوب من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الدقيق المذوّب في كوب من الماء البارد.
- كمية من الملح حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والقرفة المطحونة.
طريقة التحضير
- نقلّب البصل مع زيت الزيتون في قدر على النار ونتركه حتى يشقرّ.
- نسكب عشرة أكواب من الماء على القدر، ونترك المزيج حتى يغلي.
- نغسل العدس الحبّ جيداً ثمّ نضيفه فوق القدر، ونترك المزيج يغلي على نار هادئة حتى ينضج العدس.
- ننكّه بالملح، والفلفل الأسود، والقرفة.
- نسكب كلاً من عصير الليمون ودبس الرمان.
- نترك المزيج يغلي مرتين ثمّ نضيف المعكرونة المسلوقة والدقيق المذوّب، ونترك الخليط يغلي مدّة لا تقل عن ربع ساعة مع ضرورة التحريك المستمر.
- نقلي الثوم مع القليل من زيت الزيتون في قدر آخر على النار.
- نضيف الكزبرة المفرومة إلى مزيج الثوم وزيت الزيتون، ونحرّك المكونات حتى تذبل الكزبرة ونترك المزيج جانباً.
- نضيف ثلثي كمية الكزبرة والثوم فوق قدر العدس والمعكرونة بعد غليانهما، ونترك المزيج يغلي لعشر دقائق.
- نسكب مزيج الحراق بأصبعه في صواني البايركس، ونزين الوجه بالبصل المحمر والخبز المقطّع المقلي، والثلث المتبقي من خليط الكزبرة والثوم.