الحراق بأصبعه
يعتبر الحراق بأصبعه من الأطباق الجانبيّة والشعبيّة اللذيذة المنتشرة في سوريا، وقد جاءت تسمية الطبق بهذا الاسم لعدم تمكننا من تناوله بالأصابع، ويمكن تحضيره بسهولة باستعمال المعكرونة أو باستخدام عجين مقطعة، ويعتبر من المأكولات المحببة لدى الصغار والكبار على حد سواء، وسنذكر طريقة تحضيره في هذا المقال.
عمل الحراق بأصبعه
المكوّنات
مكوّنات العجين:
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- كوب وربع الكوب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات الحراق بأصبعه:
- كوبان من العدس البنيّ.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف الكوب من منقوع التمر الهندي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- نصف الكوب من زيت الزيتون.
- ست حبات من البصل متوسط الحجم ومقطعة لأجنحة رقيقة.
- حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ستة فصوص مهروسة من الثوم.
- نصف الكوب من زيت الزيتون.
- ثلاثة أرغفة من الخبز المقطع لقطع صغيرة.
- حبة من الرمان.
- كمية وفيرة من زيت الذرة للقلي.
- بصل أخضر وجرجير ومخلل للتقديم.
طريقة التحضير
تحضير العجين:
- نضع كوبين ونصف الكوب من الدقيق في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ نضيف الملح والماء، ثمّ نشغل الخلاط على سرعة بطيئة ونخلط المكوّنات حتى نحصل على عجين.
- نعجن العجين لدقيقتين أو ثلاث دقائق باليدين حتى نحصل على عجين مطاطيّة وملساء، وبعد ذلك نغطيها ونتركها لترتاح لمدة عشرين دقيقة.
- نرش القليل من الدقيق على سطح رخامي، ثمّ نفرد العجين باستعمال عصا الفرد حتى تصبح رقيقة، ونقطعها لشرائح طوليّة ثمّ نقطّعها لمربعات بحجم صغير.
تحضير الحراق بأصبعه:
- نضع كمية وفيرة من الماء في قدر كبير وواسع، ثمّ نضيف العدس إلى الماء، وبعد ذلك نضيف الملح ونضع القدر على النار المتوسطة الحرارة ونترك الخليط لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة لينضج نصف النضج.
- نسكب عصير الليمون والتمر الهندي فوق العدس ونقلبه ونتركه حتى يغلي.
- نأخذ مربعات العجين ونضيفها بشكل تدريجي إلى قدر العدس، ونقلبها من وقت لآخر حتى يصبح العدس ناضجاً جيداً.
- نضع كمية وفيرة من زيت الذرة في مقلاة عميقة، ونضع المقلاة على النار ونتركها حتى يسخن الزيت جيداً، ثمّ نضيف قطع أرغفة الخبز المقطعة ونقليها حتى تصبح ذهبيّة اللون، ثمّ نخرجها ونضعها في طبق يحتوي على ورق التجفيف لنتخلص من الزيوت العالقة.
- نضع البصل في مقلاة الزيت نفسها، ونحمره حتى يصبح باللون الذهبيّ الغامق، ثمّ نصفّيه من الزيت جيداً، ونحتفظ بكمية قليلة من البصل المحمر لتزيين الوجه، ثمّ نضيف باقي الكمية إلى قدر العدس ونقلبه جيداً.
- نضيف نصف كمية الثوم إلى قدر العدس.
- نضع باقي كمية الثوم في طبق، ونضيف الكزبرة إليه، ونقلب المكوّنات جيداً.
- نحضر طبق تقديم عميق وواسع ونسكب فيه العدس، ثمّ نسخن زيت الزيتون ونوزعه على العدس، ثمّ نزيّن الطبق بالخبز المقلي وخليط الثوم والكزبرة، ثمّ البصل المقلي وحبوب الرمان، ونقدمه مباشرة مع البصل الأخضر والمخلل.