الفراخ
تتعدد أصناف الأطباق اللذيذة التي يمكن تحضيرها بالفراخ، ومن ضمنها الفراخ المحشوّة بالأرز كمكوّن أساسيّ، إلى جانب مكوّنات أخرى ثانوية يمكن التحكّم بمقدارها والاستغناء عن بعضها حسب الرغبة كاللحمة والمكسرات وغيرها، وسنتحدّث بخطوات تفصيليّة عن كيفيّة تحضير الطبق المذكور آنفاً.
الفراخ المحشوة بالأرز والمكسّرات
المكوّنات
- دجاجة كاملة وزنها بحدود كيلوغرامين.
- كأسان من الماء.
مكوّنات التوابل:
- ربع ملعقة صغيرة من بودرة كبش القرنفل.
- ربع أو نصف حبّة من مبشور جوزة الطيب الطازجة.
- نصف ملعقة صغيرة من كل من: الهال البودرة، والقرفة، والفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات الحشوة:
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- مئتان وخمسون غراماً من اللحمة المفرومة.
- كأس ونصف من الأرز المنقوع في الماء.
- كأس ونصف من الماء.
مكوّنات المكسرات:
- ثلث كأس من الصنوبر، واللوز، والفستق الحلبي المحمّصين.
مكوّنات خلطة التحمير:
- ملعقتان كبيرتان من دبس الفليفلة الحمراء.
- نصف كأس من عصير الليمون.
- نصف ملعقة كبيرة من بهار السّماق.
- فصّ ثوم مهروس.
- جزرة كبيرة مقطّعة إلى دوائر.
- بصلة مقطّعة لأربعة أقسام.
- حبتان من الهال.
- عود من القرفة.
- ورقتان من الغار.
- رشّة من الفلفل الأسود غير المطحون.
طريقة التحضير
- اخلطي التوابل مع بعضها البعض في إناء، ثمّ ضعي نصف كميّة الخليط على خارج الدجاجة وداخلها، ودعي الدجاجة جانباً لمدة لا تقلّ عن أربع ساعات حتّى تتشرّب نكهة التوابل.
- سخّني الزيت في إناء على النار، وشوّحي فيه اللحمة حتّى تنضج، ويجفّ منها الماء.
- أضيفي للحمة ما تبقّى من خليط التوابل، وقلّبيها معاً.
- أضيفي الأرزّ، وقلّبيه مع اللحمة لمدّة دقيقة أو اثنتين، ثمّّ اغمريه بكميّة كافية من الماء ودعيه حتّى يغلي، ثمّّ خفّضي حرارة النار وغطّي الإناء، ودعيه حتّى يجفّ الماء بشكل كامل.
- ارفعي الإناء عن النار واتركيه جانباً حتّى يبرد قليلاً.
- لتجهيز الحشوة: أضيفي المكسّرات للأرز، واخلطيهما معاً.
- احشي تجويف الدجاجة بالحشوة، وضعي القليل من الحشوة بين الجلد والفخذ ولكن بلطف وحذر.
- أغلقي تجويف الدجاجة بواسطة إبرة وخيط سميك مخصص للطبخ، ثمّ اربطي فخذيْ الدجاجة معاً.
- لتجهيز خلطة التحمير: اخلطي كلّ مكوّناتها معاً في إناء عميق، إلى أن يتشكّل لديك مزيج لزج.
- ضعي الدجاجة في صينيّة، وصبّي عليها خلطة التحمير، ثمّّ غطّيها جيّداً بقطعة قصدير.
- ضعي الصينيّة في فرن ساخن على حرارة متوسطة تساوي مئة وثمّانين درجة مئوية.
- ارفعي القصدير عن الدجاجة بعد مرور ساعة على وضعها في الفرن، واسكبي ما تبقّى في الصينيّة من سائل عليها، ودعيها في الفرن لنصف ساعة إضافيّة أو ريثمّا تنضج الدجاجة وتحمرّ من الخارج.
- أزيلي الخيوط عن الدجاجة، وقدّميها.