التمن
تشتهر دولة العراق بتحضير العديد من الأطباق التي تميّزها عن باقي دول العالم، حيث يعتبر التمن أو الفول باللحم أحد هذه الأطباق، التي تتميّز بكثرة تقديمها في شهر رمضان المبارك، وفي الولائم، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة طبخ التمن، بالإضافة إلى طريقة عمل تمن تهشين عراقي.
التمن العراقي
المكونات
- أربعمئة غرام من الفول الأخضر الطازج أو المجلد.
- أربع ملاعق صغيرة من الزبدة النباتيّة.
- ثماني ملاعق من الشومر.
- ست ملاعق من الزعفران.
- ست ملاعق من الكركم.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف كيلو من لحم الموزات.
- لتر من الماء.
- حبة كبيرة من البصل.
- نصف حبة متوسطة من الليمون الطازج، المقطع بشكل عرضيّ.
- ثلاث حبات من الهيل.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- عودان من القرفة.
- كأسان من أرز بسمتي.
- كأس وربع من الماء (لطهي الأرز).
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة.
طريقة التحضير
- نضع في قدر كلّاً من الأرز، والماء، والزيت، والملح، ونترك القدر على درجة حرارة منخفضة، حتى يصبح الأرز طريّاً، أي لمدة عشر دقائق.
- نضع الزبدة، والفول في قدر، ونتركه على نار متوسطة، ونستمر بتقليبه حتى يذبل الفول.
- نضع في قدر ثانٍ طبقة من الأرز، وفوقها مباشرة طبقة من الفول، وننثر فوقها كميّة قليلة من الكركم، والشومر، والزعفران.
- نكرر الخطوة السابقة حتى نحصل على عدة طبقات، حيث يجب أن تكون الطبقة الأخيرة عبارة عن أرز.
- نصنع حفراً صغيرة في الأرز، ونضع في كل حفرة قطعة صغيرة من الزبدة.
- نغطي القدر بإحكام، ونتركه على درجة حرارة منخفضة، لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
- نغلي كميّة مناسبة من الماء، ثمّ نضيف إليها قطع اللحم، والبصل، والهيل، والقرفة، وشرائح الليمون، والقليل من الملح، ونترك المزيج يغلي على النار، ثمّ نزيل الرغوة ونتخلص منها.
- نترك القدر على النار لمدة لا تقل عن نصف ساعة، وذلك حتى تنضج قطع اللحمة بشكل كامل.
- نضع الأرز والفول في طبق مناسب للتقديم، وفوقه قطع اللحمة المسلوقة، ونزينه بالقليل من المكسرات.
تمن تهشين عراقي
المكونات
مكونات الأرز
- كأسان من أرز بسمتي.
- كأس وربع الكأس من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح أو أكثر حسب الرغبة.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة.
- ربع ملعقة كبيرة من الزعفران، المنقوع في نصف كأس من الماء.
مكونات الحشوة
- ثلاثمئة غرام من لحم الموزات.
- حبة كبيرة من البطاطا، المقطعة إلى مربعات صغيرة.
- حبة من البصل، المفروم.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
التوابل
- ربع ملعقة كبيرة من اللومي.
- ربع ملعقة كبيرة من الهيل.
- ربع ملعقة كبيرة من الكركم.
طريقة التحضير
- نحضر الأرز: نضع الزيت، والأرز، والماء في قدر، ثمّ نلفه بقطعة نظيفة من القماش، ونتركه على نار متوسطة، حتى ينضج الأرز بالكامل.
- نقلي قطع البطاطا في الزيت الساخن.
- نحضر الحشوة: نضع الزيت، والبصل المفروم في قدر، ونستمر بتشويحها حتى يذبل البصل.
- نضيف اللحم، والبطاطا المقليّة إلى البصل، ثمّ ننكهه بالهيل، والكركم، ونحرك الخليط لمدة دقيقة واحدة.
- نضع في قدر ثانٍ ملعقتين صغيرتين من الزيت، وطبقة من الأرز، ثمّ طبقة من الحشوة، ثمّ طبقة من الأرز، وطبقة من الحشوة، وطبقة أخرى من الأرز.
- نصنع شقوقاً في الأرز، ونضع في كل شق كميّة قليلة من الزعفران المنقوع، وقطعة صغيرة من الزبدة.
- نغطي القدر بإحكام، ونضعه على نار عاليّة، لمدة لا تقل عن خمس دقائق.
- نخفف النار تحت القدر، ونتركه لمدة لا تقل عن ربع ساعة، ثمّ نقدمه ساخناً.