خلط الأرز مع اللحم المفروم والدهن في وعاء عميق وتتبيله بإضافة الملح، والفلفل الأسود، والسبع بهارات.
فرد ورقة من ورق العنب فوق صينية ووضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة فوقها ثمّ لف الورقة حول الحشوة على شكل أصبع رفيع.
تتبيل الأضلاع بإضافة كمية جيدة من الملح ثمّ لف كل ضلع من الأضلاع بورق العنب.
وضع الأضلاع في أسفل قدر الضغط ثمّ صف ورق العنب المحشي فوق بعضها البعض على شكل دائرة.
وضع الثوم في المنتصف ثمّ وضع وزن ثقيل على ورق العنب كوضع ثلاثة أو أربعة أطباق تقريباً.
خلط عصير الحصرم مع الماء في وعاء صغير وتتبيله بالقليل من الملح حتى تتعدل درجة الحموضة.
صب المرق على ورق العنب إلى أن يغطي ورق العنب بشكلٍ كامل.
وضع القدر على نار متوسطة الحرارة وتركه إلى أن يغلي ثمّ تخفيف درجة الحرارة وتركه ليطهى لمدّة من خمس وثلاثين إلى خمس وأربعين دقيقة على نار هادئة الحرارة.
تقديم ورق العنب المحشي ساخناً في طبق مناسب للتقديم.
يبرق مع محشي القرع الميبس
مدّة التحضير
خمس وأربعون دقيقة
مدّة الطهي
أربع دقائق
تكفي لِ
أربعة أشخاص
المكوّنات
مئتان وخمسون غراماً من ورق العنب متوسط الحجم.
مئة غرامٍ من القرع الميبس.
ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
ستمئة وخمسون غراماً من لحم الضأن المفروم فرماً خشناً.
مئة وخمسون غراماً من لية الغنم المفرومة ناعماً.
ملعقة صغيرة من بهار الدقة.
الملح -حسب الرغبة-.
مكوّنات المرق:
مئة وخمسون غراماً من الثوم الحب المقشر.
ثلاثة لترات من عصير الحصرم.
ملعقة كبيرة من الملح.
ثلاث حبات من البطاطا، مقطعة إلى شرائح سميكة.
طريقة التحضير
تحضير ورق العنب بإزالة العود الأخضر من المنتصف وترتيب الأوراق فوق بعضها.
وضع أوراق العنب في ماء مغلي لمدّة من خمس إلى ثماني دقائق وفي حال استخدام الأوراق المعلبة وضعها في الماء لمدّة دقيقتين فقط ثمّ غسلها بالماء البارد وتصفيتها.
غسل الأرز بالماء البارد للتخلص تماماً من النشويات وتصفيته جيداً.
خلط الأرز مع اللحم والدهنة معاً وتتبيلهم بالملح، والبهار.
فرد ورقة العنب على الوجه الخشن ووضع ملعقة صغيرة من الحشوة على ورقة العنب بشكلٍ طولي ولف الورقة على شكل أصابع رفيعة.
وضع القرع الميبس في الماء الساخن لمدّة ليلة كاملة ثمّ غسله جيداً من الماء، والملح.
حشو حبات القرع من نفس الحشوة السابقة مع الضغط عليها إلى أن تمتلئ ثلاثة أرباع الحبة.
وضع البطاطا في قاع القدر وصف حبات المحشي مع نصف كمية الثوم وصف ورق العنب فيها بشكلٍ دائري ثمّ إضافة الثوم المتبقي ووضع شيءٍ ثقيل فوقها للحفاظ على الشكل والحشوة.
تتبيل عصير الحصرم بالملح وإضافته فوق ورق العنب إلى أن يغمره تماماً.
وضع القدر على نار متوسطة الحرارة لدرجة الغليان، ثمّ خفض الحرارة أسفل القدر وطهيه لمدّة أربع ساعات على نار هادئة جداً.