طريقة طبخ مقلقل اللحم

مقلقل اللحم

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• كيلوغرام من لحم الغنم المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• ستة فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
• قرنان من الفلفل الأخضر مقطعان إلى أنصاف.
• ثلاث حبّات بصل كبيرة مفرومة خشنًا.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• من كوب إلى كوبين من الماء.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• من ثلاث إلى أربع حبّات من البندورة المقشرة والمفرومة.
• كزبرة خضراء مفرومة "للتقديم".

طريقة التحضير

• وضع الصاج المخصص لطهي مقلقل اللحم على النار وتركه حتى يسخن تمامًا، ثم إضافة السمن إليه وتركه حتى يذوب، وفي حال عدم توفر الصاج يمكن استخدام مقلاة ذات قاعدة سميكة.
• نثر كمية من الدقيق على قطع اللحم، ثمّ وضعها في الصاج الساخن، وتقليب قطع اللحم باستخدام ملعقة معدنية عريضة، والاستمرار في التقليب حتى يجف ماء اللحم ويتحمر ويصبح باللون الذهبي.
• إضافة الشطة والبصل والبهار والثوم والكمون والفلفل والملح والكزبرة إلى اللحم وتقليبه جيدًا، حتى تفوح رائحة البصل والثوم والبهارات.
• إضافة معجون البندورة والبندورة والماء إلى المكوّنات، وتقليب اللحم جيدًا حتى تتكون الصلصة وتتسبك وتبدأ بالغليان.
• ترك مقلقل اللحم يُطهى على النار مدّة تتراوح من ثلث ساعة إلى نصف ساعة حتى ينضج اللحم بشكلٍ تام.
• تقديم مقلقل اللحم ساخنًا مع الخبز الإيراني أو الأرز الأبيض.

لحم مقلقل يمني

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من اللحم المقطع إلى مكعبات.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• حبة بصل مقطعة إلى قطع صغيرة.
• فلفل حار.
• حبتان من البندورة مقطعتان إلى مكعبات صغيرة.
• مكعب مرق دجاج.
• ثلاثة فصوص ثوم مفرومة.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• زيت.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• كوب أرز مطبوخ.

طريقة التحضير

• وضع قدر على النار، وإضافة الزيت إليه وتركه حتى يسخن تمامًا، وإضافة قطع اللحم إليه.
• إضافة الملح والكزبرة الجافة والفلفل الأسود والكمون والبهارات إلى اللحم، وتقليب اللحم جيدًا حتى يتغير لونه.
• إضافة الثوم المفروم والبصل والفلفل الحار المفروم غلى اللحم والتحريك جيدًا.
• إضافة قليلًا من الماء إلى اللحم بالإضافة إلى مكعب المرق، وتقليب اللحم وتركه على النار حتى يبدأ بالنضج.
• إضافة قطع البندورة إلى اللحم والتقليب جيدًا، وإضافة كمية كافية من الماء تكفي لنضج اللحم.
• وضع الأرز الناضج في طبق، ووضع اللحم المقلقل عليه وتقديم الطبق ساخنًا.

لحم مقلقل

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من اللحم المقطع إلى مكعبات.
• حبتان من البندورة مقطعتان إلى مكعبات صغيرة.
• ثلاثة فصوص مفرومة من الثوم.
• بصل مقطع إلى قطع صغيرة.
• مكعب من المرق.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• فلفل حار.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• زيت.
• ملح.
• فلفل.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدروإضافة إليه اللحم ورفعه على النار.
• إضافة الكزبرة الجافة والفلفل الأسود والكمون والبهارات والملح والتقليب جيدًا حتى يتغير لون اللحم.
• إضافة الثوم المفروم والبصل والفلفل الحار المفروم.
• تقليب المكوّنات جيدًا مع إضافة كمية قليلة من الماء ومكعب المرق حتى يبدأ اللحم بالنضج.
• إضافة قطع البندورة إلى المكوّنات والتقليب جيدًا، وإضافة كمية من الماء تكفي للنضج، ثم تقديمه ساخنًا.