المسخن
المسخّن أو المحمر هو أكلة تراثية مشهورة بشكل كبير في مناطق بلاد الشام، وبشكل خاص في فلسطين والأردن، حيث يكثر إعداده في فصل الشتاء، وبطرق متعددة حسب الذوق، فقد يُطهى مفروداً في الصينية، أو على شكل رولات، وسوف نذكر في هذا المقال كيفية تحضير المسخن بهاتين الطريقتين.
عمل رغيف المسخن
المكوّنات
- كيلوغرام من الدجاج المقطع.
- كيلوغرام من البصل.
- كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من السماق.
- فلفل أسود، وهال مطحون، وقرفة مطحونة، وملح، وبهارات الدجاج -حسب الرغبة-.
- ماء، وزيت نباتي -حسب الحاجة-.
- رغيف من خبز الطابون.
- صنوبر ولوز محمص للتزيين.
طريقة التحضير
- سخّني كمية من الزيت، وأضيفي الدجاج حتى يتحمر ونكهيه بالهال، والفلفل الأسود، وبهارات الدجاج، والقرفة، ثمّ اسكبي كمية من الماء حتى تغمر قطع الدجاج، واتركي الوعاء على النار بدرجة حرارة متوسطة حتى ينضج الدجاج لمدّة ساعة تقريباً، ثمّ أخرجي الدجاج، واحتفظي بالمرقة.
- قطّعي البصل إلى شرائح، واقليها بزيت الزيتون، ثمّ أضيفي مرق الدجاج والملح، واتركيها على نار متوسطة لمدّة ثلث ساعة حتى تنخفض كمية المرق، ثم نكّهي البصل بالملح، والسماق، والفلفل الأسود وأبعديه عن النار.
- ضعي الخبز في صينية من الزجاج مقاومة للحرارة، ثمّ اسكبي كمية من البصل فوقه إلى أن يتغطى بأكمله.
- أدخلي الصينية إلى الفرن لمدّة ثلاث دقائق، أو حتى يتحمر، ثمّ أخرجي الصينية وضعي فيها قطع الدجاج، وكمية البصل المتبقية وكمية من المرق ثم انثري على وجهه السماق، ثمّ أعيدي الصينية إلى الفرن إلى أن يتحمر الدجاج.
عمل رولات المسخن
المكوّنات
- كيلوغرام من صدور الدجاج المقطعة طولياً.
- بصلتان مقطعتان.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- مئة غرام من الزبدة الطرية.
- ملح -حسب الرغبة-.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
- أربع ملاعق صغيرة من السماق.
- رغيفان من خبز الشراك المقطع على شكل مثلثات.
طريقة التحضير
- اخلطي الدجاج، والفلفل الأبيض، والملح معاً.
- سخني مقدار ملعقتين صغيرتين من الزيت، وأضيفي الدجاج، واتركيه حتى ينضج.
- سخني الكمية المتبقية من الزيت في وعاء آخر على النار، ثم اقلي فيها البصل حتى يذبل، ثمّ أضيفي الدجاج، والسماق.
- احشي كل قطعة من الخبز بمقدار من الخليط، ثم لفّيها على بعضها بشكل أسطواني، وصفّيها في صينية الفرن.
- وزّعي قطع الزبدة على اللفافات، واخبزيها في فرن مسخن على درجة حرارة مرتفعة لمدّة عشر دقائق، أو حتى تذوب الزبدة، ويتحمر الخبز، ثم قدميه مع اللبن.