المجدرة
تشتهر بلاد الشام بطبخ طبق المجدرة، فهي تُعتبر أكلة شعبية قديمة مرغوبة لدى معظم الناس، إذ تحتوي على العديد من الفوائد، وتُعد مصدراً غنياً بالبروتين، والفيتامينات، والأملاح المعدنية، وبالإمكان طبخ المجدرة بالأرز، أو البرغل، وسنقدم في هذا المقال طريقة طبخ المجدرة السورية، والمجدرة بالبرغل، والمجدرة الصفراء.
المجدرة السورية
المكوّنات:
- نصف كوب من العدس.
- كوب ونصف من الأرز المنقوع في الماء لمدة نصف ساعة.
- ملعقة كبيرة ونصف من السمن المذوب.
- رشة من الملح.
- كوبان من الماء.
طريقة التحضير:
- نضع العدس، والماء في قدر على نار متوسطة، ثم نغطيه إلى أن ينضج نصف نضج.
- نُضيف الأرز، ونزيد عليه الماء بحيث يكون أعلى من مستوى الأرز بحوالي سنتمتر واحد.
- نُنكهه بالملح، ثمّ نُغطي القدر، ونتركه على نار هادئة إلى أن ينضج.
- نُضيف السمن المذوب فوق المجدرة، ونترك الخليط إلى أن ينشف الماء عن وجهه.
- نُقدم المجدرة بجوار شرائح مقلية من البصل.
مجدرة البرغل
المكوّنات:
- كوب من البرغل الخشن.
- نصف كوب من العدس.
- كوب من زيت الزيتون.
- كوبان من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربع حبات من البصل.
طريقة التحضير:
- نغسل العدس، ثم نضعه في قدر على النار.
- نُضيف كوباً من الماء، ونترك القدر على النار إلى أن تغلي المكوّنات.
- نغسل البرغل، ثم نُصفيه.
- نُضيف البرغل إلى العدس.
- نُنكهه بالملح، والفلفل الأسود، والكمون.
- نُغطي المزيج بالماء.
- نُقشر البصل، ونقطعه إلى شرائح.
- نُسخن كوباً من الزيت في مقلاة على النار، ونُضيف البصل إليه، ونتركه ليذبل.
- بعد أن تنضج المجدرة، نُضيف قليلاً من البصل المقلي إليها.
- نسكب ما تبقى من الزيت.
- نُحرك الخليط برفق باستخدام ملعقة خشبية.
- نضع المجدرة في طبقٍ للتقديم، ونُزينها بالبصل.
المجدرة الصفراء
المكوّنات:
- كوب ونصف من العدس الأصفر.
- نصف كوب من الأرز.
- بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- رشة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ماء.
طريقة التحضير:
- نُنقي العدس والأرز من الشوائب، ثم نغسلهما ونُصفيهما.
- نضع الأرز والعدس في قدر على النار، ونغمرهما بالماء.
- نترك الخليط ليغلي على نار هادئة لمدة ساعة مع التحريك من وقت لآخر.
- نُسخن زيت الزيتون في مقلاة على النار، ونُضيف البصل المفروم، ونقلبه إلى أن يذبل.
- بعد أن ينضج الأرز والعدس نُضيف إليهما البصل المقلي.
- نُنكه بالملح، والفلفل، والكمون، ونحرك لمدة خمس عشرة دقيقة.
- نُقدم المجدرة إلى جانب سلطة الخضار.