فطائر هشة
عادةً ما يتم تقديم الفطائر كطبق مقبلات على موائد الطعام في مختلف دول العالم، وهي عبارة عن نوع من العجين المحشي بأصناف متنوعة من المواد الغذائية كالأجبان، أو اللحوم، أو الخضروات، ومن الممكن الحكم على نجاح الفطيرة من خلال مجموعة من العوامل هي: الطعم، وقوام العجينة، بالإضافة إلى اللون، وفي هذا المقال سنعرفكم على طريقة عمل فطائر هشة ولذيذة.
عمل عجينة فطائر هشة ولذيذة
المكوّنات:
- كوب ونصف من الطحين.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الطحين.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- أربع ملاعق كبيرة من الحليب.
- ملعقتان صغيرتان من اللبن الرائب.
- كوبان إلا ربعاً من الماء الفاتر للعجن.
طريقة التحضير:
- إذابة الخميرة في كمية من الماء الفاتر، ومزج باقي مكوّنات العجينة.
- سكب خليط الخميرة إلى المزيج السابق، بالإضافة إلى الماء المتبقي بشكلٍ تدريجي.
- العجن باستخدام اليدين للحصول على عجينة متماسكة.
- وضع العجينة الناتجة في وعاءٍ مدهون بالقليل من الزيت وتغطيتها، وتركها حتى تتخمر لمدة ساعتين على الأقل قبل الاستخدام.
فطائر الكشك
المكوّنات:
- عجينة فطائر جاهزة.
- أربع ملاعق صغيرة من مسحوق الكشك.
- أربع حبات من البندورة المفرومة ناعماً.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- ملح، وفلفل أسود -حسب الذوق-.
طريقة التحضير:
- مزج مكونات الحشوة، وتنكيهها بالملح والفلفل الأسود.
- تشكيل العجينة إلى أقراصٍ دائرية، وملئها بكمية مناسبة من الحشوة.
- إغلاق الأقراص على شكل مثلث، وترتيبها في صينية مدهونة بالقليل من الزيت.
- إدخال الصينية في الفرن المسخن مسبقاً لحين النضوج.
فطائر الجبنة
المكوّنات:
- عجينة فطائر جاهزة.
- مئة غرام من كلّ من: جبن البارميزان، وجبن الإيمونتال.
- بيضة مخفوقة.
- كمية من الزيت -حسب الحاجة-.
طريقة التحضير:
- مزج مكوّنات الحشوة وفرد العجينة على سطحٍ مستوٍ.
- تشكيل أقراصٍ متوسطة الحجم من العجينة، وحشوها بالقليل من الجبن.
- إغلاق الأقراص على شكل نصف دائرة.
- دهن الفطائر بالبيض المخفوق، وقليها في الزيت الساخن.
فطائر الدجاج والفطر
المكوّنات:
- مئة وخمسون غراماً من الفطر الطازج.
- صدرا دجاج مقطعان إلى مكعبات.
- بيضة مخفوقة.
- شريحتان من عجينة الباف باستري.
- خمسة وعشرون غراماً من الزبدة.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- أربع ملاعق صغيرة من الطحين.
- كوب من مرقة الدجاج.
- فصان مدقوقان من الثوم.
- نصف كوب من كريمة الطبخ.
- ملح، وفلفل أسود -حسب الذوق-.
طريقة التحضير:
- تقطيع شرائح الباف باستري إلى أقراص دائرية، ورصها في داخل قوالب التارت.
- إذابة الزبدة في قدر على النار متوسطة الحرارة لمدة خمس دقائق.
- إضافة الفطر إلى القدر، وتركه يطهى لمدة خمس دقائق إضافية.
- إضافة الطحين، والثوم المدقوق إلى المكوّنات السابقة.
- تنكيه المكوّنات السابقة بالملح، والفلفل ومرقة الدجاج، ثمّ ترك المزيج حتى يبرد قبل استخدامه.
- سكب كمية من الحشوة في قوالب التارت، وتغليفها بعجينة الباف.
- دهن العجينة بمخفوق البيض، وإدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً لحين النضوج.