البصل
البصلُ هو أحدُ أنواع الخضار القديمة الذي عرفها الإنسان، ينتمي إلى الفصيلةِ الثوميّة تحتَ رتبةِ الهليونيّات، وهو مفيدٌ جداً للجسم؛ لاحتوائه على الكربوهيدرات، والبروتينات، والألياف الغذائيّة، والسعرات الحراريّة، والسكّر، والماء، والدهون، والأملاح المعدنيّة كالحديد، والبوتاسيوم، والزنك، والفسفور، والصوديوم، والمغنيسيوم، والكالسيوم، والفيتامينات كفيتامين ك، وفيتامين ج، وفيتامين هـ.
طريقة حلقات البصل المقرمشة
المكوّنات
- ثلاثُ حبّات من البصل المقطّعات إلى دوائرَ رفيعة الحجم.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- بيضتان مخفوقتان.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الدقيق الأبيض.
- كوبان من الزيت النباتيّ، للقلي.
طريقة التحضير
- نحمّي الزيتَ النباتيّ في قدر موضوعٍ على درجة حرارة متوسّطة.
- نغمسُ دوائرَ البصلِ في مزيجِ البيض، ثمّ مباشرةً نغمسها في الدقيق.
- نضع دوائر البصل المغمسة في الزيت الحامي، ونتركُها لمدةِ ثلاثٍ دقائق تقلى حتّى يتغيّرَ لونُها.
- نزيلُ الحلقاتِ من الزيت، ونرشُّ عليها الفُلفُل الأسود والملح، ونقدّمُها ساخنة على سفرة الطعام بجانب الطبق الغذائيّ الأساسي.
طريقة محشي البصل
المكوّنات
- نصف كوبٍ من التمر الهنديّ، ذو اللبّ الصغير.
- نصفُ ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من النعناع الطازج المفروم.
- ربع كوب من الأرزّ الأميركيّ.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- حبتان من البطاطس المقطّعة على شكل مكعبات.
- كوب من الماء المغليّ.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس الأخضر المفروم.
- ستّ حبات من البصل.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
طريقة التحضير
- نغسلُ الأرزّ جيّداً بالماء، ثمّ نصفيه.
- نضعُ الماء المغليّ في قدرٍ مع التمر الهنديّ، ونضعُها على النار المتوسّطة لمدة ثلاثين دقيقة، ثمّ نضعُ المزيج جانباً.
- نشغل الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئويّة.
- نملأ قدراً بالماء ونضعُه على النار ونتركه حتّى الغليان، ثمّ نضعُ حبّات البصل فيه، ونتركها تغلي لمدة عشر دقائق، وذلك حتّى تصبحَ طريّة.
- نضعُ حبّاتِ البصل جانباً على محارم ورقيّة، ونتركها لكي تبرد.
- نقطعُ أسفل كلّ حبة من البصل حتّى نستطيعَ تثبيتَها داخلَ الصينيّة.
- نقطّعُ مقدارَ سنتمترٍ واحد من أعلى كلّ حبة من البصل، ثمّ نفرغها من الوسط ببطء.
- نفرمُ قطعَ البصل التي أزلناها من الحبّات فرماً ناعماً.
- نضعُ البصل المفروم في وعاء، مع البقدونس، والأرزّ، والبطاطس، والنعناع، وزيت الزيتون، ثمّ نرشُّ الكركم، والملح، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود ونخلط المزيجَ باليد.
- نحشي حبّاتِ البصل مقدارَ ملعقةٍ كبيرة ونصف من الحشوة المحضّرة، ثمذ نرتبُ الحباتِ الواحدة بجانب الأخرى في الصينيّة.
- نصفّي سائلَ التمر الهندي في وعاءٍ من خلال مصفاةٍ لكي نتخلّصَ من أيّ بذور.
- نسكب السائل َعلى البصل، ثمّ مغلّف الصينيّة بورقِ القصدير، ونضعُ الصينيّة داخلَ الفرنِ لمدّةَِ خمسين دقيقة، أو حتّى ينضج الأرزّ والبطاطس.