البط بالبرتقال
المطبخ الفرنسي، من أغنى المطابخ العالمية بوصفات الطبخ، ربما لأن الفرنسيين يقدسون تاريخهم في كل شيْء، حتى وصفات الطعام، ويعتبر طبق البط بالبرتقال، من الأطباق التقليدية الفرنسية، الذي يعتبره الفرنسيون من الموروثات الخاصة لديهم، ويتمتع بشعبيةٍ واسعة جداً بينهم، ويضعونه في رأس أطباقهم التقليدية، ويتفننون في انتقاء لحوم البط وأصناف البرتقال الممتازة كي يصنعوه بطريقةٍ مثلى، ونكهةٍ رائعةٍ.
هو من الوجبات اللذيذة جداً، رغم قلة انتشاره في البلاد العربية، حيث يعتبر من الوجبات غير المعروفة للكثيرين، على الرغم من أن طريقة إعداده سهلة جداً، كما أن لحم البط غير مشهور في إعداد الوصفات الغذائية، ويحتوي هذا الطبق - الذي يعتبر طبقاً رئيسياً - على الكثير من العناصر الغذائية المفيدة، كما أن البرتقال يضفي عليه نكهةً رائعةً، وفاتحة للشهية.
يحتوي لحم البط على كمية عالية من البروتين، وخصوصاً بروتين الميوسين، المهم لتكوين العضلات، بالإضافة للكولاجين، الذي يحمي البشرة من التجاعيد، ويؤخر ظهور علامات الشيخوخة، والإيلاستين، والجيلاتين، والنيتروجين، وعلى فيتامين ب المركب، وغيرها.
طريقة البط بالبرتقال
المكونات
- أربعة صدور بط، مقطعة إلى أنصاف.
- مطربان مربى قشر البرتقال.
- أربعة فصوص ثوم مفروم ناعماً.
- حبتان من البرتقال، المقطعتان إلى دوائر رقيقة.
- أربع حبات بصل متوسطة الحجم ومقطعة على شكل شرائح.
طريقة التحضير
- نسخن الفرن إلى درجة حرارة مئتين وعشرين مئوية.
- نحضر صينية معدنية تناسب حجم الكمية، ونفرشها بورق القصدير.
- نفرد على الصينية نصف كوب من مربى البرتقال، وذلك فوق ورق القصدير.
- نُحدث عدة شقوق وفتحات في صدور البط المقطعة، وذلك باستخدام سكين حادة، ونرتب صدور البط المقطعة فوق مربى البرتقال في الصينية، أو بالإمكان وضع بطة كاملة كما هي، مع إحداث شقوق في جسمها.
- نغمر قطع صدور البط بمربى البرتقال.
- نوزع شرائح البصل، والثوم المفروم، وشرائح البرتقال، ونرتبها فوق قطع صدور البط.
- نغطي الصينية بورق القصدير، وندخلها الفرن لمدة ربع ساعة على الأقل.
- نُخرج الصينية من الفرتن، ونضيف مرةً أخرى مربى البرتقال إلى كلّ قطعةٍ من صدور البط، ثم نعيد الصينية إلى الفرن مرةً أخرى، بعد أن نعيد تغطيتها بورق القصدير.
- نترك الصينية في الفرن مدة ثلاثين دقيقةً على الأقل، حتى تنضج المكونات بشكلٍ تام.
- نُخرج الصينية من الفرن، ونضع البط بالبرتقال في وعاء التقديم، ونزين بالخضراوات الطازجة، مثل البندورة، والخيار، ونقدم معه بعض المتبلات، مثل المخللات، ومكبوس الزيتون، وبعض السلطات، والمتبل، واللبن الزبادي، ونقدمه ساخناً، وصحتين وعافية.