تشويح البصل والبازلاء في الزيت الساخن إلى أن يطرى الخليط ويصبح عديم اللون.
إضافة الفريك وتقليبه مع الخليط على نار منخفضة الحرارة لمدّة خمس عشرة دقيقة، وتتبيل الخليط بإضافة الملح والفلفل، وتقليب الخليط جيداً.
إضافة المرق وتغطية القدر وطهي الفريك على نار متوسطة إلى أن يتبخر المرق وينضج الفريك تماماً.
رفع الفريك عن النار ونقله إلى طبق كبير حتى يبرد.
خلط جميع مكوّنات التتبيلة، وفرك الدجاجة بالتتبيلة من الداخل والخارج.
حشو الدجاجة بخليط الفريك، وخياطة الجزء السفلي من الدجاجة كي لا يخرج الحشو، ووضعها في كيس الفرن.
وضع الكيس في صينية واسعة، وإدخالها إلى الفرن، وطهي الدجاجة لمدّة أربعين إلى خمسين دقيقة.
وضع الكمية المتبقية من الفريك في طبق التقديم، ووضع الدجاجة المحمّرة فوقها، وتزيين الطبق بالمكسرات المحمرة.
دجاج بالفريك مع الملوخية
مدّة التحضير
خمس وأربعون دقيقة
مدّة الطهي
خمس وأربعون دقيقة
تكفي لِ
ستة أشخاص
المكوّنات
مكوّنات الدجاج والفريكة:
دجاجتان صحيحتان منظفتان جيداً.
أربعمئة غرامٍ من الفريكة.
بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
ملعقة صغيرة من القرفة.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من الشطة البودرة.
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
ملعقة كبيرة من الكزبرة.
ملعقة كبيرة من الكمون.
الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
مكوّنات الملوخية:
كيلو غرام من الملوخية المجفّفة.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
حبات من المستكة -حسب الرغبة-.
حبات من الهال -حسب الرغبة-.
مكوّنات التقلية:
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
طريقة التّحضير
تحضير الدجاج بالفريكة:
وضع الفريكة مع البصل المفروم في طبق عميق، وإضافة الزيت النباتي وتقليبها قليلاً، وتتبيل الفريكة بإضافة الكركم، القرفة، بودرة الشطة، الملح والفلفل الأسود.
خلط الفريكة مع باقي المكوّنات جيداً حتى يتكوّن خليط متجانس، وحشو الدجاج بخليط الفريكة، ثمّ إغلاق تجويف الدجاج بواسطة خيط الطبخ لمنع خروج الحشوة خارج الدجاج أثناء الطهي.
وضع الزيت في قدر عميق وتسخينه على نار متوسطة الحرارة، وتحمير الدجاج فيه من جميع الجوانب، ثمّ يتم غمره تماماً بالماء.
ترك الدجاج على النار إلى أن يغلي الماء، ثمّ تغطية القدر وسلق الدجاج المحشو فوق نار متوسطة إلى مرتفعة الحرارة لمدّة عشرين دقيقة تقريباً.
رفع الدجاج المحشو عن النار وتصفيته من ماء السلق والاحتفاظ بالمرق لاستخدامه في تحضير الملوخية.
تحضير الملوخية:
تسخين الزيت في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة، وقلي الثوم مع جميع التوابل في الزيت الساخن وتقليبه إلى أن يذبل.
إضافة مرق سلق الدجاج إلى خليط الثوم في القدر وتركه حتى يغلي، ثمّ يتم إضافة الملوخية وتقليبها جيداً إلى أن تبدأ بالغليان.
تحضير التقلية بتشويح الثوم مع الزيت الساخن في مقلاة إلى أن يذبل ويتحمر قليلاً.
إضافة عصير الليمون وتقليبه، ثمّ إضافة التقلية الساخنة وتقليبها مع الملوخية.
رفع الملوخية عن النار وسكبها مع الدجاج المحشو بالفريكة في أطباق تقديم مناسبة وتقديمها ساخنة.