السمك
يحظى السمك بإقبال كبير من الناس، عدا عن مذاقه اللذيذ، وفوائده الجمة التي تعود على جسم الإنسان، وأهمها أنه يحتوي على نسبة عالية من اليود المهم لجسم الإنسان، ويحتوي أيضاً على الأوميغا3، والمغنيسيوم، والكالسيوم، والفيتامينات، لذلك يعتبر منشطاً مهماً للذاكرة، كما يمد الجسم بالطاقة، ومن الجدير ذكره أنّ لطهي السمك طرق كثيرة ومتنوعة، مثل: السمك المقلي، والسمك المشوي على الفحم، والسمك المحشي، والمشوي بالفرن، واخترنا في هذا المقال الحديث عن بعض طرق طهي السمك.
السمك المحشي المشوي
المكوّنات
- سمكة واحدة من سمك البوري.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
مكوّنات الحشوة:
- حبة من البصل المشرحة إلى قطع صغيرة.
- ثلاث حبات من الثوم المشرحة إلى قطع صغيرة.
- نصف كأس من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من بهار البابريكا.
مكوّنات التزيين:
- ست حبات من البندورة.
- ثلاث حبات من الليمون الحامض المشرح إلى شرائح رقيقة.
- ست حبات من الثوم.
- ستة عيدان من الزعتر الأخضر.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- ننظف السمكة جيداً، ثم نغسلها بالماء، ثم نصفيها ونتركها جانباً.
- نسخن في وعاء على نار هادئة زيت الزيتون، ثم نضيف شرائح الثوم، وشرائح البصل، ثم نحرك لمدة ربع ساعة على الأقل حتى يصبح لونها ذهبياً.
- نضيف البابريكا، والكمون، والفلفل الأسود، والملح، ثم نحرك التتبيلة لمدة خمس دقائق.
- نحشو السمكة بالتتبيلة المحضرة مسبقاً، ثم نضعها في صينية فرن مدهونة مسبقاً بزيت الزيتون.
- نزينها بعيدان الزعتر، وشرائح الليمون، والثوم، والبندورة، ثم نسكب الباقي من زيت الزيتون فوق السمكة.
- ندخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
سمك مشوي بالفحم
المكوّنات
- كيلوغرام من السمك.
- ضمة من الكزبرة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الشطة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من بودرة الكزبرة.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- ملعقتان من عصير الليمون الحامض.
- ملعقة من الخل الأبيض.
- ملعقة من الشطة الحمراء.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء السمك، ثم نغسله جيداً بالملح، والخل، ثم ننشفه من الماء.
- نخلط في وعاء عميق الثوم، والشطة الحمراء، والخل الأبيض، وعصير الليمون الحامض، والفلفل الأسود، والكزبرة، والشطة الخضراء، والملح جيداً.
- نسكب خليط التتبيلة فوق السمك، ثم نقلب جيداً، ثم ندخل الوعاء إلى الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
- نخرج السمك من الثلاجة، ثم نغلفه بورق الألمنيوم أو القصدير، ثمّ نشويه على الفحم.