الجلاش
تتعدّد أصناف الحلى التي يمكن تحضيرها باستخدام عجينة الجلاش وذلك لإضافتها الطعم المقرمش على الحلويات لا سيّما عند خبزها أو قليها، ومن أشهر الحلويّات البسيطة والشهيّة التي يمكن تحضيرها باستخدام عجينة الجلاش أو الفيلو حلى الجلاش بالمهلبيّة، وسنتناول طريقة تحضيرها بالتفصيل في هذه المقالة.
الجلاش بالمهلبيّة
المكوّنات
- اثنتا عشرة ورقة من الجلاش.
- زبدة ذائبة موضوعة في رشّاش.
- ملعقتان كبيرتان من الفستق المجروش.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقة صغيرة من الزبدة.
- نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
مكوّنات المهلبية:
- كأسان وربع من الحليب.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- أربع ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
مكوّنات الزينة:
- مكسّرات مجروشة.
- زهر الليمون.
طريقة التحضير
- رشّي رذاذ الزبدة على ورقة جلاش وضعيها في صينيّة، ثمّ ضعي فوقها ورقة أخرى من الجلاش، ورشّيها مجدّداً برذاذ الزبدة، ثم غطّيها ورقة جلاش.
- كرّري العملية السابقة إلى أن تنتهي من كلّ كميّة عجينة الجلاش.
- ضعي صينيّة الجلاش في الفرن الساخن حتّى تتحمّر، ثمّ أخرجيها، ودعيها حتّى تبرد قليلاً.
- فتتي أوراق الجلاش، واخلطيها مع: الزبدة، والفستق المجروش، والسكر الناعم، وماء الزهر.
- لتجهيز المهلبيّة: اخلطي الحليب مع النشاء، وماء الورد، والسكر، وماء الزهر في إناء على النار، واستمرّي في التحريك حتّى يصبح المزيج كثيفاً.
- ضعي مقدار ملعقة كبيرة من خليط الجلاش في أكواب التقديم، وصبّي عليها خليط المهلّبية، ثمّ وزّعي ما تبقّى من خليط الجلاش.
- ضعي الكاسات في الثلاجة حتّى تبرد.
- زيّني وجه الكاسات بمجروش المكسّرات وزهر الليمون.
الجلاش بالكريمة
المكوّنات
- ثماني ورقات من عجينة الجلاش.
- مئة وخمسة وعشرون غراماً من الكريمة المخفوقة.
- مئتان وخمسون غراماً من كريمة الطبخ.
- مئة ملي من القطر الكثيف، أو من عسل الجلوكوز.
- خمسة وسبعون غراماً من السمنة.
طريقة التحضير
- قطّعي ورقات عجينة الجلاش تبعاً لمقاس صينيّة ذات شكل دائري، واحتفظي بالفتات جانباً.
- ضعي أربع ورقات من عجينة الجلاش في الصينيّة، وادهني كلّ ورقة بالقليل من السمنة.
- قطّعي الفتات بيديك لقطع صغيرة، ثمّ انثريها على وجه الرقائق في الصينيّة، وادهنيها بكميّة قليلة من السمنة.
- ضعي ما تبقى من رقائق العجينة، وادهنيها بما تبقى من السمنة.
- قطّعي الرقائق في الصينيّة بطريقة تشبه تقطيع البيتزا، إلى ثمانية مثلثات متساوية الحجم.
- ضعي صينيّة الجلاش في الفرن الساخن على حرارة مئة وسبعين درجة مئويّة، واخبزيها لمدّة نصف ساعة تقريباً إلى أن يتغير لونها، ثمّ أخرجيها من الفرن.
- اسقي الجلاش مباشرةً بالقطر الثقيل، أو بعسل الجلوكوز حسب الرغبة، ودعيها جانباً حتّى تبرد.
- اخفقي كريمة الخفق في إناء إلى أن تتكاثف، ثمّ اخفقي في إناء آخر كريمة الطبخ ريثما تتكاثف أيضاً.
- اخلطي صنفيْ الكريمة في إناء واحد حتّى يتجانسا، ثمّ ضعي المزيج في كيس تزيين الحلويات.
- قطّعي الرقائق مرة أخرى على الخطوط التي قمتي بتحديدها قبل الخبز، ثم قطّعي كل مثلث بشكل عرضي إلى نصفين، وضعي الحشوة بينهما.