الفطائر الهشة
تعدّ الفطائر من أشهر الأطباق المعروفة في مختلف الدول العربية، وتتنوّع أصناف الفطائر، بحيث يمكن تقديم بعضها كطبق مقبّلات كما هو الحال مع فطائر البقلة، في حين يقدم البعض الآخر كَحُلىً مثل فطائر التمر، أو كوجبة رئيسيّة مثل فطائر اللحم، وقد اخترنا وصفتين لعرضهما في هذه المقالة.
فطائر البقلة
مكوّنات العجينة
- كيلوغرام من الطحين.
- نصف كأس من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كمية من الماء لغرض العجن حسب الحاجة.
مكوّنات الحشوة
- حزمة من أوراق البقلة المفرومة.
- نصف كيلو غرام من البندورة المفرومة بشكل ناعم.
- ثلاث حبات من البصل المفروم بشكل ناعم.
- ربع كأس من عصير الليمون.
- ربع كأس من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة حامض الليمون المخفّف.
- ملح طعام حسب الرغبة.
طريقة التحضير
تجهيز العجينة: اخلطي المكوّنات الجافة التالية من: طحين، وخميرة فورية، وسكر، وملح في وعاء العجانة الكهربائية.
- صبي الزيت على المكوّنات الجافّة واخلطيه معها.
- أضيفي الماء بشكل تدريجي مع الاستمرار في العجن إلى أن يتشكّل لديك عجينة متماسكة.
- غطّي الإناء، ودعي العجينة جانباً كي ترتاح.
- لتجهيز الحشوة: ضعي كلاً من البقلة والبندورة والبصل في إناء.
- أضيفي حامض الليمون المخفّف وكذلك الملح للبقلة.
- صبّي عصير الليمون، وزيت الزيتون واخلطي المقادير معاً بشكل جيد.
- سخّني الفرن على درجة حرارة مئتين مئوية.
- رشّي القليل من الطحين على سطح صلب، ثمّ افردي عليه العجينة.
- قطّعي العجينة إلى قطع دائرية متوسّطة الحجم.
- ضعي ثلاث ملاعق كبيرة من حشوة البقلة وسط كل قطعة دائرية، وأغلقي أطرافها على بعض، لتأخذ في النهاية شكل المثلث.
- ضعي مثلثات العجينة في صينية الفرن.
- أدخلي الصينية في الفرن لمدّة عشر دقائق أو إلى أن يتحمّر وجه الفطائر وتنضج، أخرجيها من الفرن، وبذلك تكون جاهزة للتقديم.
فطائر التمر
المكوّنات
- كأسان من الطحين.
- ملعقة ونصف من الخميرة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- رشّة من الملح.
- ربع كأس من الزيت.
- نصف كأس من الماء.
- كأس من معجون التمر.
طريقة التحضير
- اخلطي الزيت والماء مع الخميرة الفورية في إناء.
- أضيفي الطحين، والسكر والملح ثمّ اخلطي المقادير إلى أن يتشكل لديك عجينة متماسكة، واتركيها جانباً حتى ترتاح لمدة عشرين دقيقة.
- اقسمي العجينة إلى جزأين متساويين، ثم افردي الجزء الأول على سطح صلب.
- افردي معجون التمر على العجينة بشكل متساوٍ، ثم افردي الجزء الثاني من العجينة لتغطية حشوة التمر.
- اضغطي على الطبقة العلوية قليلاً، ثم قطّعيها إلى عدة أشرطة، عرض الواحد منها يساوي سنتيمتراً.
- خذي كلّ شريط، ولفّيه ليأخذ الشكل الحلزوني ثم ضعيه في صينية الفرن.
- أدخلي صينية فطائر التمر في الفرن المسخّن مسبقاً من الجهة السفلية إلى أن تنضج، ومن ثم حمّريها من الجهة العلوية، لتكون بعد ذلك جاهزة للتقديم.