طريقة قلي الروبيان المجمّد
الأطباق البحريّة متعدّدة ومختلفة، فكلّ طبق يختلف مذاقه عن الطبق الآخر وذلك بسبب تنوّع أصناف الكائنات البحريّة المستخدمة في الطهي واختلاف طرق التتبيل، ومن الأطباق البحريّة اللّذيذة والمفيدة جدّاً للصحّة هو طبق الروبيان، والروبيان يمكن شراؤه من الأسواق طازجاً أو مجمّداً، والبعض يجد صعوبة في تحضير وطهي الروبيان المجمّد، لذلك سنتطرّق إلى طريقة قلي الروبيان المجمّد.
المكوّنات
- كيلو غرام من الروبيان المجمّد.
- ربع كوب من البصل الأخضر المقطّع.
- نصف قرن من الفلفل الأخضر الحارّ (حسب الرغبة).
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم ناعماً.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
- ملح حسب الرغبة.
- ربع كوب من عصير اللّيمون.
- رشّة من السماق.
- ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
- زيت نباتيّ وفير للقلي.
- كوب من الدقيق.
- نصف ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر.
- كوب من الماء البارد.
- رشّة من البابريكا غير الحارّة.
طريقة التحضير
- نضع الروبيان المجمّد في ماء، ونتركه لمدّة نصف ساعة، وبعد مرور الوقت سنلاحظ أنّ الروبيان أصبح طريّاً، حيث نقشره مع ترك الذيل.
- نخلط كلاً من البصل الأخضر، والفلفل الأخضر الحارّ، والسمّاق، وفصوص الثوم، والزنجبيل، والبقدونس، والكمّون، وعصير الليمون، وصلصة الصويا، وزيت الزيتون، والبهار المشكّل، ورشّة الملح في وعاء عميق.
- نضع التتبيلة الناتجة على الروبيان المقشّر، ونقلّب الروبيان جيّداً مع التتبيلة، ثمّ نغلق الوعاء ونضعه في الثلاجة لمدّة ساعة على الأقل.
- نخلط الدقيق والباينكغ باودر والبابريكا في وعاء عميق، ثمّ نسكب الماء البارد بالتدريج مع التحريك المستمرّ إلى أن تتكوّن عجينة سائلة.
- نضع مقلاة تحتوي على كمّيّة وفيرة من الزيت النباتيّ على نار متوسّطة، ونتركها لبضع دقائق حتّى يسخن الزيت جيّداً.
- نُخرج الروبيان من الثلاجة بعد مرور الوقت ونغمسه في العجين السائل ثمّ نضع قطع الروبيان في الزيت.
- نخرج قطع الروبيان من الزيت عندما يصبح لونها ذهبيّاً مائلاً إلى اللّون البنيّ، ونضعها على أوراق التنشيف الخاصّة بالقلي.
- نضع قطع الروبيان المقليّة في طبق تقديم مفرود ونزيّنها بشرائح اللّيمون.
- بعد التعرف على طريقة الروبيان المجمّد لا بدّ لنا من ذكر أنّه لتحضير أي طبق من الروبيان المجمّد يجب وضعه لمدّة نصف ساعة في الماء، وبعدها يتم استخدامه كما لو أنّه طازج.
- يمكن أن يقدّم بجانب طبق الروبيان بعض أنواع السلطات أو أحد أنواع الصوص.
معكرونة فيتوشيني بالجمبري
المكوّنات
- كيس معكرونة فيتوشيني.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- بصلة صغيرة، مفرومة بشكل ناعم.
- ثلاثة فصوص من الثوم، مهروس.
- نصف كيلو من الجمبري.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
- كوب من الكريمة الحامضة (يمكنك استبداله بنصف كوب من الزبادي ونصف كوب من الكريمة).
- كوب من الكريمة.
- نصف كوب من جبن الموزاريللا.
- ربع كوب من جبن البارميزان.
طريقة التحضير
- نحضر قدراً عميقاً، ونضع فيه عشرة أكواب من الماء، ونضيف ملعقة كبيرة من الملح، وملعقة كبيرة من الزيت، ونتركة يغلي، ثم نضيف المعكرونة، ونضعها مدة عشر دقائق، نحتفظ بحوالي كوب من ماء سلق المعكرونة.
- نسخن الزبدة في مقلاة واسعة، ونضيف البصل والثوم ونقلب حتى يذبل.
- نضيف الروبيان، ونقلب حتى يتغير لونه وينضج.
- نضيف الملح والفلفل.
- نضيف كوب ماء سلق المعكرونة، ثم الكريمة الحامضة، والكريمة السائلة، والجبن، ونقلب حتى يختلط المزيج، نتركه على نار هادئة مدة دقائق حتى تتسبك الصلصة.
- نصفي المعكرونة ونضعها مباشرة على الصلصة، ونقلب حتى تختلط ثم نتركها حتى تتشرب الصلصة لمدة دقيقة، ثم ننثر بعض جبن البارميزان على الوجه.