طريقة فطائر الزعتر الأخضر

الفطائر

تعرف الفطائر أو ما يسمى بالتارت بأنّها رقائق من العجين المحشي بالتوابل واللحوم بأنواعها، وتعتبر من أنواع المخبوزات التي تعد في الفرن، وتتنوّع وصفاتها ما بين الحلو والمالح، فقد تكون شبيهة بالمعجنات، أو الكيك، وربما المناقيش، ولها أحجام مختلفة، فمنها ما يكون بحجم صغير، أو مفروداً في صينيّة كبيرة.

تتمتع الفطائر بالعديد من الخصائص التي تجعلها محببة للكبار والصغار في آنٍ واحد، فهي سهلة وسريعة التحضير، ولا سيّما إذا كانت عجينتها جاهزة، وهي من المأكولات العمليّة جداً؛ حيث يمكن تحضيرها في وقت سابق، والاحتفاظ بها في الثلاجة، وخبزها عند الحاجة.

تختلف حشواتها باختلاف البلد الذي تعدّ فيه، فالمطبخ العربي واللبناني على وجه التحديد يشتهران بحشوات الزعتر، والجبنة، واللحم المفروم، بينما يضم الفرنسي فطائر الكرواسان التي تُحشى بالشوكولاتة والمربى، كما يشتهر بفطائر كيش السلمون، والبروكلي، وتقدم الفطائر في معظم الأحيان على وجبة الإفطار كطبق جانبي مع أحد أنواع السلطة كالتبولة، أو مع كوب من العصير، أو فنجان من الشاي، ويكثر تقديمها على موائد رمضان، والولائم الكبيرة، وسنقدم في هذا المقال طريقة تحضير فطائر الزعتر الأخضر.

فطائر الزعتر الأخضر

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• رشة من الملح.
• ماء حسب الحاجة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

مكوّنات الحشوة:

• ثلاثة أكواب من أوراق الزعتر الأخضر.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• ملح حسب الحاجة.
• رشة من الفلفل الأسود.
• أربع ملاعق من زيت الزيتون.
• عصير نصف ليمونة.

طريقة التحضير

• اخلطي الطحين، والملح في وعاء متوسط، ثم اسكبي الماء عليهما بشكل تدريجي.
• ادعكي المكوّنات بشكل مستمر حتى تتكون لديك عجينة متماسكة وناعمة.
• احفظيها في وعاء مدهون بالزيت، وغطيها بقطعة قماش مبللة، واتركيها لمدة ساعة تقريباً حتى ترتاح.

تحضير الحشوة:

• اسكبي الزيت في مقلاة، وسخنيه على نار متوسطة الحرارة.
• ضعي البصل في الزيت، مع رشة من الملح، وقلبيه حتى يأخذ اللون الذهبي.
• أضيفي أوراق الزعتر بعد غسلها، ونكهيها بالسمّاق والملح، والفلفل الأسود.
• قلبي المكوّنات السابقة مع بعضها حتى تذبل، ثم اسكبي عصير الليمون عليها، وأبعديها عن النار.
• قسمي العجينة إلى كرات بحجم صغير، واتركيها حتى ترتاح لنصف ساعة جديدة.
• ادهني سطحاً صلباً بالقليل من زيت الزيتون، ومدي كرات العجين عليه.
• ضعي كميّة من الحشوة في العجينة، ولفيها على شكل رولات.
• صفي رولات الزعتر في صينيّة الفرن بعد أن تدهينها بالقليل من الزيت.
• اخبزي الفطائر في فرن حرارته مئتين وعشرين مئوية، حتى يصبح لونها أشقر.
• رتبيها في طبق التقديم، وقدميها لعائلتك مع فنجان شاي ساخن على وجبة الإفطار.