طريقة شوي الاستاكوزا طب 21 الشاملة

القيمة الغذائية للاستاكوزا

الاستاكوزا المشوي بتتبيلة بالثوم والأعشاب

المكوّنات

• كيلو غرامان من الجمبري الجامبو غير المقشر (الاستاكوزا).

مكونات التتبيلة:

• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ستة فصوص من الثوم.
• عصير حبة من الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة بدرجة حرارة الغرفة.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.

طريقة التّحضير

• عمل شق في الاستاكوزا من جهة الظهر لوضع التتبيلة فيه لاحقاً.
• هرس الثوم مع الملح في وعاء الهاون، وإضافة الزيت، الزبدة والكزبرة.
• خلط مكونات التتبيلة جيداً مع بعضها البعض، ووضع مقدار ملعقة كبيرة من التتبيلة في الشق في ظهر حبات الاستاكوزا.
• وضع الاستاكوزا على الشواية من جهة الظهر، وشويها لمدة من خمس إلى سبع دقائق تقريباً.
• رفع الاستاكوزا عن الشواية، ووضعها في طبق واسع ومناسب للتقدم، وتقديمها إلى جانب الكمية المتبقية من التتبيلة.

الاستاكوزا المشوي مع الفلفل الأحمر

المكوّنات

• كيلو غراماً من الاستاكوزا المقشر والمنظف.
• أربعة أسياخ مدهونة بالزيت.

مكونات التتبيلة:

• ثلاثة أرباع كوب من زيت الزيتون.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم ناعماً.
• عصير حبة من الليمون الطازج.
• عصير حبة من البرتقال الطازج.
• ملعقة كبيرة من صوص التباسكو.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

مكونات الصلصة:

• حبة من الأفوكادو الناضجة كبيرة الحجم.
• ربع كوب من لبن الزبادي المصفى.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة، المقطعة إلى قطع كبيرة.
• ربع كوب من المايونيز.
• فصان من الثوم كبير الحجم المدقوق.
• الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
• ثلاث حبات متوسطة الحجم من فلفل الأنهايم الحار.

طريقة التّحضير

تحضير الصلصة:

• شوي الفلفل الحار على المشواة على حرارة متوسطة ومباشرة، وإغلاق غطاء المشواة قدر الإمكان حتى يكتسب الفلفل لون الشواء من كلا الجانبين.
• رفع الفلفل الحار عن المشواة، ووضعه في كيس بلاستيكي، وإغلاقه بإحكام لحفظ البخار، وتركه لمدة عشر دقائق إلى أن يبرد ويُمكن ملامسته.
• رفع الفلفل الحار المشوي من الكيس، والتخلص من نهايات السيقان، الجلد والبذور من داخله.
• وضع الفلفل المشوي في وعاء محضرة الطعام، وإضافة الأفوكادو، لبن الزبادي، المايونيز، الكزبرة والثوم، وتتبيل الخليط بإضافة الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• تشغيل محضرة الطعام وخلط المكونات مع بعضها إلى أن تتكون صلصة تغميسة ناعمة ومتجانسة.
• نقل صلصة التغميسة إلى وعاء مناسب للتقديم.

تحضير التتبيلة:

• وضع جميع مكونات التتبيلة في وعاء كبير الحجم، وخلطها جيداً.
• إضافة الاستاكوزا إلى خليط التتبيلة، وتقليبه إلى أن يتغلف تماماً بالخليط، ثم تغطية الاستاكوزا مع التتبيلة ووضعه في الثلاجة، وتركه لمدة ساعة واحدة.
• تسخين المشواة إلى حرارة متوسطة مباشرة، ورفع الاستاكوزا من الوعاء، وغرسها في أسياخ الشواء المدهونة بالزيت، مع الاحتفاظ بالكمية الزائدة من خليط التتبيلة.
• وضع الاستاكوزا فوق المشواة، وشويها لمدة دقيقتين على كل جانب، مع دهنها بخليط التتبيلة في بداية عملية الشوي.
• رفع الاستاكوزا عن المشواة، ووضعه في طبق مناسب للتقديم، وتقديمه مع صلصة التغميس.