كشنة الجريش
هي أكلة شعبية مشهورة في منطقة الشرق الأوسط، وخاصة في فلسطين والأردن وسوريا ودول الخليج العربي، يتمّ تحضيرها باستخدام القمح المكسر المطحون، وطهيها على درجة حرارة منخفضة، وتقدم مع اللحم أو الدجاج، ويتناولها الناس بشكلٍ كبير في الأعراس والمناسبات العامة، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية عمل كشنة الجريش، على الطريقة الخليجية، وأخرى بالدجاج.
كشنة الجريش على الطريقة الخليجية
المكونات
- كوبان من الجريش.
- كوب من اللبن الرائب.
- كوب ونصف من مرقة اللحم.
- أرز أبيض.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة من الكمون.
- مقادير الكبشة:
- بصلة واحدة مقطعة.
- ليمونة ناشفة.
طريقة التحضير
- ننقع الجريش مع الأرز لمدة لا تقل عن خمس ساعات.
- نضع الجريش والأرز على درجة حرارة منخفضة، وعندما يصل الخليط إلى مرحلة الغليان، نضيف مرقة اللحم والبصل واللبن الرائب والملح، ونخلط كافة المكونّات مع بعضها البعض، ومن ثمّ نضع الكمون.
- ولتحضير الكبشة، نضع الزيت النباتي والبصل والليمون الأسود على درجة حرارة منخفضة، حتى تتحمر جيداً، ويصبح لونها مائلاً إلى الذهبي.
- نحضر طبقاً لائقاً للتقديم، ونضع فيه الجريش وفوقه الكبشة، وهكذا يصبح جاهزاً للتناول.
الجريش بالدجاج
المكونات
- دجاجة واحدة مقطعة، ويفضل استخدام صدور الدجاج.
- كوبان من جريش القمح الناعم.
- نصف كيلو من الأرز المصري.
- لتر من الحليب السائل.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- بصلة واحدة مفرومة بشكلٍ ناعم.
- مكعب من مرقة الدجاج أو مكعب ماجي.
- كمية من الملح حسب الرغبة.
- بصلة مفرومة بشكلٍ ناعم للتزيين.
طريقة التحضير
- نغسل الجريش بشكلٍ جيد، ونصفيه.
- نسلق الفراخ جيداً، ونصفيه مع الاحتفاظ بالمرقة.
- نقلي نصف الكمية من البصل والزبدة في وعاء على درجة حرارة متوسطة، حتى يصبح لون البصل ذهبياً ويذبل، ونسكب فوقه مرقة الدجاج، ومكعب مرقة الدجاج والأرز والجريش والملح، ونغمر كافة المكوّنات بالماء، ونغطيه لمدة نصف ساعة، مع التحريك المستمر بين الحين والآخر.
- نضيف الحليب والكمون والفلفل الأبيض، ونتركه على نار هادئة لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات، مع التحريك المستمر، حتى يستوي بشكلٍ كامل.
- نفتت الدجاج إلى شرائح رفيعة، ونضيفها على الجريش قبل أن نرفعه عن النار، ويمكن استبدال هذه الطريقة بقلي الدجاج بالزيت النباتي، ومن ثمّ نوزعه بشكلٍ متساوٍ على كافة طبق الجريش.
- نضع الجريش في طبق لائق للتقديم، ونزينه بالبصل المفروم، ونرش عليه القليل من البقدونس المفروم بشكلٍ ناعم، ويقدم وهو ساخن.