اليغمش الحجازي
اليغمش أو المنتو هو من الأكلات والأطباق التاريخية المعروفة في معظم مناطق المملكة العربية السعوية، وانتشر فيها خلال فترة وجود البخاريين والعمالة الأجنبية فيها، وخاصة الجالية الأفغانية والشرق آسيوية، ويعود أصل هذه الأكلة إلى المطبخ الصيني، وخاصة إلى المناطق الشمالية التي تكثر فيها زراعة القمح، وهي نوع معين من الخبز المُعد على البخار مع اللحم المفروم والبصل، وأضاف إليها المواطنون السعوديون بعض الإضافات لتناسب الذوق المحلي الخاص بهم، وسنتعرف في هذا المقال على مكوّناته وطريقة تحضيره.
طريقة اليغمش الحجازي
المكوّنات
مكونات العجينة:
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
- ربع كوب أو كوب من الماء الفاتر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات الحشوة:
- ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
- حبة كبيرة من البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ضمة صغيرة من البقدونس.
مكوّنات سلق المنتو:
- كمية مناسبة من الماء.
- شرائح من الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات الصلصة:
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- كوب من لبن الزبادي.
- كوب من اللبنة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجروش.
- ملعقة كبيرة من النعناع.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- ملعقة كبيرة من الكاتشب.
- القليل من الماء.
- رشة صغيرة من السماق.
طريقة التحضير
تحضير العجينة: نخلط في طبق عميق وواسع الدقيق، والماء الفاتر، والملح، ونعجن بالماء تدريجياً حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة، ثم نغلفها بقطعة من ورق النايلون، ونتركها في مكان دافئ حتى ترتاح مدة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
- نفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، ونقسمها إلى قطع دائرية صغيرة، ونكرر التجربة حتى انتهاء الكمية.
تحضير الحشوة:
- نخلط في طبق صغير وعميق اللحم المفروم، والفلفل، والملح، والبقدونس، والبصل، ونقلبها معاً جيداً.
- نحشو قطع العجينة بكمية مناسبة من الحشوة، ونغلقها جيداً من جميع الأطراف.
- نحضر قدراً خاصاً يتكون من قطعتين؛ الأولى للقدر والثانية للمصفاة، وندهن المصفاة بالسمنة، ونصفُّ فيها قطع العجينة المحشوة.
- نملأ القدر بكمية من الماء تصل إلى الثلث تقريباً، ونضيف إليه شرائح الليمون والملح.
- نضع المصفاة فوق القدر، ونغطيه، ونتركه على نار هادئة مدة ساعة تقريباً.
تحضير الصلصة:
- نخلط في طبق عميق لبن الزبادي، والثوم، واللبنة، وفي مقلاة صغيرة نضع بقية المكوّنات، ونخففها بالقليل من الماء، ونتركها قليلاً حتى تغلي.
- نرتب قطع المنتو الناضجة في طبق التقديم، ثم نوزع فوقها خليط الروب، والصلصة، وننثر فوقها القليل من السماق.
فيديو الدغابيس الجنوبية
تشتهر مناطق جنوب السعودية بإعداد هذا الطبق الشهي، إذ يتكون بشكل خاص من المرق والعجين، فما هي طريقة تحضيره؟: