الهريسة
تعدّ الهريسة من أشهر الحلويات العربية، التي يتمّ إعدادها في الكثير من البلدان كالأردن مثلاً، وجمهورية مصر العربيّة، وسوريا، ولبنان، وتمتاز بسهولة تحضيرها، ووفرة مكوّناتها، وإمكانية إعدادها بطرقٍ ومكوّناتٍ مختلفة، وسوف نتناول فيما يلي طريقة الهريسة الأردنيّة، والهريسة بكلٍّ من جوز الهند، والقشطة.
الهريسة الأردنيّة
المكوّنات
- كوبان من السكر.
- ثمانية أكواب من السميد.
- ملعقتان من الزبدة الذائبة.
- أربعة أكواب من اللبن الرائب.
- ملعقتان من كربونات الصوديوم.
- كوب وربع من زيت الذرة.
مكوّنات القطر:
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقتان من عصير الليمون الحامض.
- نصف ملعقة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- نضع السكر، وزيت الذرة، والسميد، والزبدة، واللبن الرائب، وكربونات الصوديوم.
- نخلط كافة المكوّنات حتّى تتماسك.
- نمدّ العجينة في صينيّة مستطيلة الشكل.
- نقطّع الهريسة إلى مربعات، ونزيّنها باللوز.
- نترك العجينة ترتاح لمدّة عشر دقائق.
- ندخل الصينيّة في الفرن، ونتركها لمدّة خمس عشرة دقيقة، حتّى تستوي، ويصبح لونها مائلاً إلى الذهبي.
- نخرج الصينيّة من الفرن، ونسكب فوقها القطر البارد.
- نقطّع الهريسة مرّة أخرى إلى مربعات.
تحضير القطر:
- نسخن الماء، والسكر في وعاء على النار، ونحرك المكونات لعدة دقائق.
- نضيف عصير الليمون الحامض، وماء الزهر، ونستمرّ في التحريك، حتّى نحصل على مزيج متماسك ومتجانس.
- نذوّب الزبدة جيداً، ونتركها جانباً.
هريسة جوز الهند
المكوّنات
- كوبان من السميد الناعم.
- كوب من جوز الهند.
- ستّون غراماً من الزبدة.
- كوب من الزبادي.
- ملعقة من البيكنج باودر.
- لوز للتزيين -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
تحضير الهريسة:
- نضع في وعاء السميد، والزبدة، ونحرك المكونات جيداً حتى تتماسك.
- نضيف السكر، وجوز الهند، واللبن، والبيكنج باودر، ونخلط المكوّنات مع بعضها، حتّى نحصل على عجينة متماسكة.
- نفرد العجينة في صينيّة مدهونة بالطحينيّة.
- نقطّع الهريسة إلى مربعات باستخدام سكين حادة.
- نوزّع اللوز على وجه الهريسة، ونخبزها على درجة حرارة 180 درجة مئويّة، ونتركها لمدّة نصف ساعة، حتىّ يصبح لونها ذهبياً.
- نخرج الصينيّة من الفرن، ونسكب فوقها القطر، ونتركها حتّى تتشرّبه.
هريسة بالقشطة
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من السميد.
- كوب من اللبن الرائب.
- كوب من الزبدة الذائبة.
- كوب من جوز الهند.
- ثلاث ملاعق من حليب البودرة.
- ثلاث ملاعق من البيكنج باودر.
- نصف ملعقة من كربونات الصوديوم.
- كوب من السكر.
- حبّتان من البيض.
- ملعقة من الطحينيّة لدهن الصينيّة.
- قطر بارد.
طريقة التحضير
- نخلط في وعاء السميد، وجوز الهند، والحليب، والبيكنج باودر، وكربونات الصوديوم، والسكر.
- نخلط جميع المكوّنات الجافة باستخدام ملعقة خشبيّة، أو باليدين.
- نضيف البيض، واللبن الرائب، والزبدة الذائبة، ونخلط جميع المكوّنات جيداً.
- نترك الهريسة حتّى ترتاح لمدّة نصف ساعة.
تحضير القشطة:
- نضع في وعاء الطحين الأبيض، والنشا، والسكر، والحليب، ونضعه على النار، ونخلط المكوّنات حتىّ تتكاثف.
- نضيف القشطة، وماء الزهر، ونستمر في الخلط.
- ندهن الصينيّة بالطحينيّة، ونوزع نصف كميّة الهريسة فيها، ونمدها باستخدام اليدين.
- نسكب القشطة فوق الهريسة، ونمد فوقها طبقة من عجينة الهريسة.
- ندخل الهريسة إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وعندما يصبح لونها ذهبياً، وتستوي نخرجها من الفرن.
- نسكب القطر، ونتركها لمدّة ثلاث ساعات حتّى تبرد.