طريقة عمل الفخدة الضاني في الفرن
تتنوّع طرق تقديم اللحوم وتختلف نكهتها، ولكل نوع من اللحوم له نكهة تميزه عن غيره، ومن أنواع اللحوم المنتشرة في الدول العربية ويكثر طهوها هي لحوم البقر، ولحم الخروف والجدي والماعز ولحم العجل، وسنتناول في هذا المقال طريقة طهي الفخدة الضاني التي تشتهر في جميع بلدان العالم، وترضي جميع الأذواق، ولا بد لنا أن نذكر بأن إعداد هذا الطبق يحتاج لوقت وجهد كبيرين، ولأنّ هذا الطبق يحتاج لوقت كبير أثناء طهوه بالفرن لينضج جيداً ويكتسب نكهة التتبيلة وتصبح نكهته شهية.
مكونات التتبيلة
- فخدة ضاني مفتوحة.
- بصلة متوسّطة الحجم.
- ستة فصوص ثوم.
- نصف باقة من البقدونس.
- ربع كوب من ورق النعناع الأخضر.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
- خيط من القطن الخاصّ بربط اللحمة.
مكونات البهارات
- عود من القرفة.
- ملعقة كبيرة من حبوب البهار الحلو.
- ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من حبوب الكمون.
- ملعقتان صغيرتان من الشومر.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الجافة.
- عشر حبات من الهال.
- نصف ملعقة صغيرة من حبوب القرنفل.
- نصف ملعقة صغيرة من الخردل الحب.
خضار السوتيه للتقديم
- قرن من الفلفل الأحمر.
- جزرتان كبيرتان.
- بروكلي.
- قرنبيط.
طريقة التحضير
- نضع في مقلاة واسعة كلٌّ من: الفلفل الأسود، والقرفة، والشومر، والبهار الحلو، والكمون، والهال، والقرنفل، والخردل، والكزبرة، ونسخّنهم على نار خفيفة، ثمّ نضع البهارات في وعاء ونتركها لتبرد جيداً، ثمّ نضعها في مطحنة البهارات ونطحنها لتصبح ناعمة، ثمّ نضعها في وعاء زجاجيّ ونغلقه.
- نشعل الفرن على حرارة مئتي درجة مئوية، ونحضر صينيّة الشواء وعليها شبك معدنيّ.
- نضع في وعاء محضّرة الطعام كل من: البصل، والثوم، وزيت الزيتون، والملح، والفلفل الأسود، والبقدونس، والنعناع، ثمّ نضيف ملعقة صغيرة من خليط البهارات، ومن ثم نطحن المكوّنات حتى تصبح ناعمة، ونتركها جانباً عند الحاجة إليها.
- نضع الفخد الضاني على صينية واسعة، ثم نضع نصف كمية خليط البهارات مع ملعقة صغيرة من الملح في طبق صغير ونقلّبهم جيداً، ونوزّع الخليط على اللحمة من كافة الجوانب، ثم نضع خليط البصل وسط اللحم، ونلفّ الخيط جيداً باللحم ثمّ نربطه بإحكام.
- نضع اللحمة على الشيك المعدني، وندخلها بالفرن ونتركها لمدة خمس عشرة دقيقة، ثمّ نغلّفها بورق الألومنيوم، ونتركها لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى تنضج اللحمة جيداً، ثم ننزع ورق الألومنيوم ونرش اللحمة بالقليل من زيت الزيتون، ونتركها لتبرد لحوالي عشر دقائق، ثم نضعها في طبق التقديم.
- نسلق الخضار ببخار المار حتى تنضج، ثمّ نهرسها جيداً ونضعها في طبق مسطح، ونزيّنها بالقليل من زيت الزيتون، ورشة من الملح وخليط البهار، ونقدّم الأطباق ساخنة.