طريقة عمل معمول العيد بالطحين طب 21 الشاملة

القيمة الغذائيّة للطحين

معمول العيد بالطحين

المكوّنات

• كوب من زيت الذرة.
• بيضتان كبيرتان.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• رشّة صغيرة من الملح.
• كوبان من الزبدة اللينة.
• نصف كوب من القشطة.
• كوب من السكر الناعم البودرة.
• ستة أكواب ونصف من الطحين.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• كوب من الحليب المجفف.

مكوّنات الحشو:

• ملعقة صغيرة من الشومر المطحون.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ثلاثة أكواب من التمر المفروم.
• ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون.
• ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة.
• السكر الناعم البودرة للتزيين.

طريقة التحضير

• وضع الزيت، الزبدة والقشطة في وعاء الخلاط وخلطهم على سرعة متوسطة لمدّة دقيقتين.
• إضافة البيضة الأولى إلى وعاء الخلاط وتشغيله على سرعة متوسطة إلى أن تختفي البيضة تماماً.
• إضافة البيضة الثانية إلى وعاء الخلاط وتشغيله على سرعة متوسطة إلى أن تختفي البيضة الثانية تماماً.
• إضافة الفانيلا إلى وعاء الخلاط وخلطهم جيداً.
• تثبيت مضرب العجين في وعاء الخلاط وإضافة ستة أكواب من الطحين.
• إضافة السكر، الحليب، البيكنج باودر، الملح والخميرة إلى الطحين في وعاء الخلاط.
• تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكون العجينة ويصبح بالإمكان فصلها عن حواف الوعاء.
• وضع الهيل، والشومر، والتمر، واليانسون في وعاء عميق.
• إضافة الزبدة بأطراف الأصابع وتقليبها مع التمر وبقية المواد إلى أن تختلط المواد جيداً.
• تشكيل التمر إلى كرات صغيرة الحجم بحجم حبة البندق.
• تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• إحضار قوالب الميني كب كيك المزخرفة أو قوالب صغيرة الحجم ومزخرفة.
• أخذ كمية من عجينة المعمول بقدر حجم حبة الجوز ووضع كرة من حشوة التمر في منتصف العجينة.
• إقفال عجينة التمر وتشكيلها إلى كرة ووضعها في القالب.
• الضغط على عجينة المعمول بخفة إلى أن تأخذ شكل الزخرفة.
• إكمال تشكيل بقية العجينة وحشوها بالعجوة ووضعها بالقوالب.
• خبز معمول التمر لمدّة اثنتي عشرة دقيقة.
• إخراج معمول التمر من الفرن ووضع قوالب المعمول على شبك المعدني لمدّة دقيقة أو دقيقتين.
• قلب قوالب المعمول على الشبك لإخراج المعمول من القوالب.
• رشّ السكر الناعم على حبات المعمول المزخرفة وهي دافئة من خلال مصفاة ناعمة الثقوب.
• ترك معمول العجوة إلى أن يبرد تماماً ووضعه في طبق مناسب للتقديم وتقديمه.

معمول الجوز بالطحين

المكوّنات

• كيلوغرام من الزبدة أو السمن الحيواني.
• مئتان وخمسون غراماً من السكر البودرة.
• ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
• كيلوغرامان من الطحين.
• خمسة وسبعون غراماً من حليب البودرة.
• ثلاثمئة غرام من الماء.

مكوّنات حشوة الجوز:

• كوب من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ثلاثة أكواب من الجوز المكسر.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.

طريقة التحضير

• وضع السكر، والزبدة أو السمن الحيواني في العجانة وتشغيلها إلى أن تصبح العجينة شكلها كالكريم.
• خلط الخليط جيداً مع إضافة ماء الورد، وماء الزهر، وحليب البودرة.
• إضافة الطحين إلى الحليب، وماء الورد، وماء الزهر وخلطهم جيداً.
• إضافة خليط الطحين والحليب فوق الزبدة أو السمن الحيواني وخلطهم قليلاً مع بعضهم البعض.
• إضافة الماء إلى الخليط وخلطهم مع بعضهم البعض ويجب أن لا تأخذ العجينة وقت كثير بالعجن.
• ترك العجينة ترتاح لمدّة ساعة كاملة.
• وضع الجوز مع السكر، والقرفة الناعمة، وماء الورد في وعاء وخلطهم جيداً للحصول على حشوة الجوز.
• دعك العجينة باليد إلى أن تلين وتقطيعها على شكل طابات صغيرة الحجم.
• أخذ قطعة صغيرة من العجينة وفتحها باليد في وسطها وحشو العجينة بحشوة الجوز.
• وضع العجينة المحشوة بالجوز في قالب خشب خاص بالمعمول وإخراجها من القوالب بالضرب عليها وترتيبها في صينية الفرن.
• خبز المعمول في الفرن على درجة الحرارة 165 درجة مئوية إلى أن يصبح لونة أشقر.
• ترك صينية المعمول بالجوز إلى أن تبرد.
• رشّ السكر الناعم على وجه حبات المعمول.
• وضع حبات المعمول بالجوز في طبق تقديم مناسب وتقديمه.