طريقة عمل ممبار الخروف

ممبار خروف باللحمة

المكونات

• كيلوغرام من ممبار الخروف.
• ربع كيلوغرام من الأرز.
• نصف كيلوغرام من البصل.
• حزمة من البقدونس.
• ربع كيلوغرام من عصير البندورة.
• حزمة من الشبت.
• حزمة من الكزبرة.
• ملعقة من صلصة البندورة.
• ملعقتان من الزيت أو السمن.
• ربع كيلوغرام من اللحمة المفرومة.

طريقة التحضير

• وضع السمن في قدر، وإضافة إليه نصف كمية البصل المفرومة، والتشويح جيدًا على النار، ثم إضافة اللحمة والتتبيل بالفلفل الأسود والملح حتى تنضج اللحمة، ثم إضافة باقي كمية البصل والزيت.
• إضافة البندورة وعصير البندورة، والتتبيل بالفلفل الأسود والملح والأرز والشبت المفروم والكزبرة المفرومة والبقدونس المفروم وتحريك المكوّنات معًا.
• ‘حشو الممبار المنظف جيدًا بالحشوة باستخدام قمع رفيع، ثم سلقه بالماء حتى ينضج، ثم تحميره في الزيت، ووضعه في طبق التقديم وتقديمه.

ممبار خروف يخني

المكونات

• كيلو غرام من الممبار.
• ثلاث حبات من البصل، مفرومة إلى مكعبات صغيرة.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• رشة من الكمون,
• رشة من الزنجبيل.
• شطة -حسب الرغبة-.
• رشة من النعناع.
• ربع كوب من الزيت.
• عصير ثلاث حبات من البندورة.
• حزمة من الشبت.
• حزمة من الكزبرة.
• حزمة من البقدونس.

طريقة التحضير

• تنظيف الممبار وغسله جيدًا.
• غسل الأرز بالماء وتصفيته.
• تجهيز الحشوة بوضع الزيت في قدر ورفعه على النار، وإضافة البصل وتشويحه حتى يصبح باللون الذهبي، ثم إضافة عصير البندورة والتتبيل بالكمون والفلفل الأسود والملح والنعناع والزنجبيل والشطة.
• إضافة الكزبرة والبقدونس والشبت، وتحريك المكونات معًا.
• إضافة الأرز إلى نصف كمية الحشوة، ثم حشو الممبار فيها، وسلقه بالماء ثم تصفيته.
• إحضار طاجن بايركس ووضع باقي كمية الحشوة فيه، ووضع الممبار المسلوق فوق الحشوة وإدخال الطاجن إلى فرن ساخن درجة حرارته 180 درجة مئوية ولمدة عشر دقائق.

شوربة ممبار الخروف

المكونات

• أمعاء ومعدة خروف.
• جوز هند مبشور -الكمية حسب الرغبة-.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
• ملعقة كبيرة من بذور الكمون.
• اثنا عشر قرنًا من الفلفل الحار والفلفل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة.
• حبة من البصل.
• قطعة من الزنجبيل.
• رأس مقشر من الثوم.
• قطعة من الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• كوبان من صلصة شانا دال الهندية.
• حبة من البصل مقطعة إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من زيت الطهي.
• ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• فتح أمعاء ومعدة الخروف وتنظيفها جيدًا، وفرمها إلى قطع صغيرة، ووضع ملح الليمون عليها وتركها جانبًا لمدة خمس دقائق، أو غمسها بالماء المغلي مدة دقيقتين، وكشط البطانة الداخلية، وغسلها جيدًا حتى تصبح بيضاء.
• استخدام جوز الهند المبشور لصنع حليب جوز الهند، ثم وضع حليب جوز الهند في قدر وإضافة إليه الممبار المقطع والمعدة المقطعة، وترك القدر على نار هادئة مدة تتراوح من ساعتين إلى ثلاث ساعات.
• وضع زيت أو سمن في قدر، وإضافة إليه الفلفل والفلفل الحار وشريحة من البصل والكزبرة وتشويحها، ثم طحنها مع الكركم والزنجبيل وجوز الهند المبشور والثوم لتكوين عجينة ناعمة.
• إضافة الخليط إلى الممبار المسلوق وترك المكونات على النار حتى تغلي وتتسبك، ثم إضافة إليها شرائح البصل والسمن وحليب جوز الهند والخل والملح، وخلط المكوّنات معًا ثم تقديمها.