العجين الحلبي
يعتبر طبق اللحم بالعجين من أكثر الأطباق الشعبية المشهورة في سوريا ولبنان وتركيا وأرمينية، ولكل بلد وصفته الخاصة التي تختلف قليلاً عن البلد الآخر، واللحم بالعجين عبارة عن قطعة عجين محشوة باللحم الضأن أو باللحم البقري ومتبل ببعض التوابل والخضار، وتشتهر مدينة حلب السورية بتحضير هذه الوصفة وبمذاق شهيّ، ويتم تقديمها إلى جانب اللبن والمقبلات والسلطات والأطباق الرئيسية، وسنذكر لكم في هذا المقال طريقة تحضير اللحم بالعجين على الطريقة الحلبية.
اللحم بالعجين الحلبي
المكوّنات
مكوّنات عجينة اللحم بالعجين:
- نصف كيلوغرام من دقيق الخبز.
- ثلاثمئة غرام من الماء.
- عشر غرامات من الملح.
مكوّنات اللحم بعجين عنبتلي:
- أربعمئة وخمسون غراماً من لحم الضأن المفروم ناعماً ويحتوي على نسبة 20% من الدهون.
- حبة من الفلفل الأحمر الحلو المقطعة لمكعبات صغيرة الحجم.
- حبة من الفلفل الأخضر الحلو المقطعة لمكعبات صغيرة الحجم.
- خمس حبات من الطماطم الحمراء الناضجة والمقطعة لمكعبات صغيرة.
- حبتان مفرومتان ومتوسطتا الحجم من البصل.
- أربعة فصوص مفرومة من الثوم.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم المعلبة.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر الحلبي.
- ثلثا ملعقة صغيرة من فلفل الدقة الحلبية الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح البحري.
- حزمة مفرومة ناعماً من البقدونس.
- حزمة مفرومة ناعماً من النعناع.
مكوّنات اللحم بالعجين الحلبي:
- أربعمئة وخمسون غراماً من اللحم المفروم ناعماً ويحتوي على نسبة 20% من الدهون.
- مئتا غرام من البصل المفروم.
- ثلاثون غراماً من الصنوبر.
- سبعون غراماً من دبس الرمّان.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو بهارات الدقة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي المُصفى.
طريقة التحضير
تحضير عجينة اللحم بعجين:
- نضع مكوّنات العجينة كاملة في وعاء العجانة الكهربائية أو في وعاء العجن.
- نعجن المكوّنات جيداً لمدة عشر دقائق متواصلة، ثمّ نغطيها جيداً ونتركها لمدة ساعتين لترتاح.
تحضير اللحم بعجين عنتبلي:
نضع جميع المكوّنات في وعاء بلاستيكي أو زجاجي ونخلطها جيداً، ثمّ نغطيها حتى تكون جاهزة للاستخدام.
تحضير اللحم بعجين الحلبي:
نحلط جميع المكوّنات في وعاء بلاستيكي ونتركها مغطاة لحين استخدامها.
حشو اللحم بالعجين الحلبي:
- نُشعل الفرن على درجة حرارة مئتين وخمسون درجة مئويّة ونتركه ليسخن جيداً.
- نقطع العجين ونشكلها لكرات صغيرة الحجم، ونغطيها حتى لا تجف.
- نرش كمية قليلة من الدقيق على سطح رخامي، ثمّ نفرد كريات العجين باستعمال عصا الفرد (الشوبك) ونمدها حتى نحصل على عجينة رقيقة جداً.
- نفرد ثلاث ملاعق كبيرة من خليط اللحم على رقاقة العجين.
- نضع العجين المحشو في صينية التحمير، ثمّ ننقل الصينيّة إلى الفرن ونتركها لتنضج وتتحمر مدة خمس إلى سبع دقائق، ثمّ نُخرجها من الفرن ونعصر عليها القليل من الليمون، ثمّ نضع كمية قليلة من سلطة البيواز فوق اللحم ونلفه ونقدمه مباشرة.