الفطر
الفطرمن الموادّ الغذائيّة الغنيّة بالبروتين، ويطلق على الفطر أيضاً اسم المشروم وعيش الغراب، وتختلف أنواع الفطر حسب البيئة التي ينمو بها الفطر، فمن أنواع الفطر المشهورة هو الفطر الصينيّ المائل لونه إلى البياض، ويحتلّ الفطر أيضاً مكانة مهمّة بين الأصناف الغذائية لأنّه يحتوي على نسبة عالية من فيتامين ب والأحماض الأمينية اللازمة لجسم الإنسان، ويتميز أيضاً بأنّه من الموادّ التي تفتح الشهية وكذلك سهولة وتنوّع طريقة طهيه فهو يمكن طبخه وقليه وشويه ويضاف إلى السلطات أيضاً، ويتوفر في الأسواق كميات كبير من الفطر الأبيض والفطر الصينيّ وكذلك الفطر الصدفيّ، وتتعدّد طرق حفظ الفطر مثل: التعليب، والتخليل، والتجفيف، وأخيراً التفريز، وسنتناول الحديث عن طريقة تفريز المشروم الطازج.
طريقة تفريز الفطر الطّازج
- أحضري كمّيّة من الفطر واغسليه جيداً.
- ضعي ماء في وعاء واتركيه يغلي، وبعد أن يغلي الماء ضعي كمية الفطر واتركيه يغلي لمدة دقيقتين فقط، وارفعيه من الماء.
- ضعي ماءً بارداً ومكعبات من الثلج في وعاء آخر، وأضيفي الفطر مباشرة لهذا الوعاء ودعيه لمدّة ثلاث دقائق.
- أخرجي الفطر من الماء وضعيه في مصفاة حتى يتصفى من الماء، وبعد ذلك أحضري الأكياس الشفافة الخاصّة بالتفريز، وضعي فيه الفطر على شكل حصص متساوية، وأحكمي إغلاق الأكياس وضعيها في الفريرز، بهذه الطريقة تكوني قد قمتي بتفريز الفطر الطّازج.
تفريز الفطر بالزيت
- أحضري كميّة من المشروم الطازج، ولا تقومي بغسله وإنّما أحضري قطعة قماش وبلليها في الماء، وامسحي بها الفطر، وبعد ذلك أحضري قطعة قماش أخرى، وجفّفي ثمار الفطر جيداً.
- قطّعي ثمار المشروم إلى شرائح، وقلّبيها مع زيت الزيتون حتى يذبل المشروم قليلاً.
- اتركي المشروم حتى يبرد وضعيه في أكياس نايلون شفافة وأغلقيه جيداً وضعيه في الفريرز، وبهذه الطريقة يتمّ حفظ الفطر لمدّة طويلة كالفطر المعلّب.
نصائح عند حفظ الفطر
- عند حفظ الفطر في الثلاجه يتم وضعها في وعاء ولا يتمّ تغطيته بالنايلون حتى لا يصبح لونه أسوداً ولا يتعرّض للرطوبة، وتتراوح مدّة حفظ الفطر في الثلاجة لمدّة ثلاثة إلى خمسة أيام، ولهذا يفضل حفظه بالتفريرز لمدة أطول.
- عند استخدام جزء من المشروم المعلب يتمّ إفراغ الآخر في وعاء زجاجيّ، ويحكم إغلاقه جيداً وتتراوح مدّة حفظه في الثلاجة بين خمسة وسبعة أيام.
- يتمّ حفظ المشروم المجفّف في وعاء محكم الإغلاق بعيداً عن الرطوبة وفي مكان مظلم وتتراوح مدّة حفظه إلى ستّة أشهر فقط.