اليغمش والمنتو
يعتبر اليغمش والمنتو من المعجنات الشهيّة المفضلة لدى العديد من دول الخليج العربي، ولا سيّما السعودية، وهما من الأكلات الشعبية المحشوّة بخليط يتكوّن بشكل أساسيّ من اللحمة المفرومة، ويكثر تقديم هذه المعجّنات في الولائم وعلى موائد شهر رمضان، وسنقدم في هذه المقالة طريقة تحضير كلاهما بالتفصيل.
عمل اليغمش
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- كوب ونصف من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات الحشوة:
- نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
- سبعمئة وخمسون غراماً من البصل المفروم بشكل ناعم.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملح حسب الذوق.
- نصف ملعقة صغيرة من بهار الفلفل الأسود.
- بيضة لدهن الوجه.
طريقة التحضير
تحضير العجين:
- اخلطي الملح، والطحين، ثمّ أضيفي الماء بشكل تدريجي مع الاستمرار في الخلط والعجن إلى أن تتكوّن عجينة ليّنة القوام إلى حدٍّ ما.
- افردي العجينة على سطح صلب أملس باستعمال الشوبك.
- قطّعي العجينة المفرودة إلى دوائر.
تحضير الحشوة:
- سخّني الزيت، وقلّبي فيه مفروم البصل إلى أن يذبل، ثم أضيفي إليه اللحمة المفرومة، والفلفل الأسود، والملح.
- اخلطي المكوّنات معاً، ودعي الخليط على النار إلى أن ينضج.
- خذي ملعقة كبيرة من خليط اللحمة، وضعيه على كل قرص من العجين، ثمّ أغلقيها جيّداً.
- ادهني وجه قطع اليغمش بصفار البيض، ثمّ صفّيها في صينية واخبزيها في فرن ساخن إلى أن تتحمّر.
المنتو
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- كوب وربع الكوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات الحشوة:
- ثلاثمئة غرام من لحمة الغنم المفرومة.
- بصل كبيرة مفرومة إلى مكعبات صغيرة.
- رشة من مطحون الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس، ويمكن الاستغناء عن إضافته.
مكوّنات سلق المنتو:
- ماء حسب الحاجة.
- بضع شرائح من الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات الصلصة:
- أربعة من فصوص الثوم المهروسة بشكل ناعم.
- كوب من اللبن الرائب.
- كوب من اللبنة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من مجروش الفلفل الأحمر، ويمكن الاستغناء عنه.
- ملعقة كبيرة من النعناع.
- ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
- ملعقة كبيرة من الكاتشب.
- كمّية قليلة من الماء.
- رشة من بهار السماق.
طريقة التحضير
- تحضير الحشوة: اخلطي المكوّنات بيدك بشكل جيّد.
تحضير العجينة:
- اخلطي المكوّنات الجافة مع بعضها، ثم أضيفي إليها الماء بالتدريج مع العجن بعد كلّ إضافة إلى أن تتماسك العجينة.
- دعي العجينة حتى ترتاح لمدة ربع ساعة.
- افردي العجينة بحيث تصبح رقيقة السُّمْك، ثمّ قطّعيها إلى أقراص دائريّة.
- احشي كل قرص بالكمية المناسبة من الحشوة، ثمّ أغلقيها جيّداً.
طهي المنتو:
- جهّزي القِدْر المكوّن من جزأين، بحيث يكون السفلي عبارة عن إناء عاديّ، والجزء العلويّ عبارة عن مصفاة.
- ادهني المصفاة بالقليل من السمنة، ثمّ صفّي فيها قطع المنتو المحشيّة.
- املئي الإناء السفليّ بالماء إلى ثلثه تقريباً، ثمّ أضيفي إليه الملح، وشرائح الليمون.
- ضعي المصفاة فوق الإناء الذي يحتوي على الماء، وغطّي القِدْر، ودعيه على نار منخفضة لمدة ساعة تقريباً.
تحضير الصلصة:
- امزجي اللبنة، واللبن الرائب، والثوم بشكل جيّد.
- ضعي في إناء متوسط على النار ما تبقّى من مكوّنات الصلصة، ثم اخلطيها معاً، وخفّفيها بالماء قليلاً، ثمّ دعيها جانباً.
- صفّي قطع المنتو الناضجة في طبق التقديم، ووزّعي على وجهها خليط اللبن الرائب، ثمّ الصلصة الحمراء، وبعد ذلك رشّي عليها السماق.