المرقوق
المرقوق من الأكلات التقليديّة في المملكة العربية السعوديّة، التي يفضّلُها السعوديّون بشكلٍ كبيرٍ، وتعتبرُ من الأكلات الشعبيّة التي يكثر إعدادها في شهر رمضان المبارك، وتتميّزُ باعتمادها على الدقيق والخضروات المتنوّعة، ولهذا فهي غنيّةٌ بالمواد الغذائيّة، والسعرات الحراريّة التي يحتاجُها الجسم بعدَ الصيام، وسنتعرّفُ في هذه المقالة على طريقة عمل المرقوق باللحم.
طريقة عمل المرقوق باللحم
- كأسٌ ونصفُ من الدقيق الأسمر.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
- رشةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأسود.
- نصف كأسٍ من الماء.
مكونات خليط اللحم:
- بصلتان كبيرتا الحجم، مقطّعتان إلى مربّعاتٍ كبيرة الحجم.
- خمسة فصوصٍ من الثوم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من رُبّ البندورة.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
- ملعقة كبيرة من الكمّون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الكزبرة الناعمة.
- حبّتان من اللومي الصحيح.
- عودٌ من القرفة.
- ورقتان من ورق الغار.
- كيلوغرامٍ من اللحم المقطّع، المنزوع منه العظم.
- أربع حبّاتٍ كبيرةٍ من البندورة المقشّرة والمفرومة ناعماً.
- أربع كؤوسٍ من الماء.
- حبّتان كبيرتان من الكوسا المقطّعة إلى أنصاف.
- حبّتان من البطاطا، المقطّعة إلى مكعّباتٍ كبيرة الحجم.
- كأسٌ من الفاصولياء الخضراء المقطّعة.
- ثلاثة قرونٍ من الفلفل الأخضر، المقطّع إلى أنصافٍ.
- ثلاثة قرونٍ من الفلفل الأحمر المقطّع إلى أنصافٍ.
- أربع قطعٍ من القرع المقطّع إلى مكعّباتٍ كبيرةٍ.
- حبّتان صغيرتان من الباذنجان، المقطّع إلى أنصاف.
- عشر حبّاتٍ صغيرة من البصل المقطّع إلى أنصاف.
طريقة التحضير
لتحضير العجينة:
- وضع كلٍّ من: الدقيق الأسمر، والملح، والفلفل، والماء في إبريق الخلاط، وتشغيله بسرعةٍ متوسّطةٍ لثلاثِ دقائق، حتّى تتكوّنَ العجينة.
- تشكيل العجينة إلى أقراصٍ، وتغليفها بقطع النايلون، وتركها على الطاولة حتّى ترتاح جيّداً لساعةٍ كاملةٍ.
- فرد العجينة على سطحٍ مرشوشٍ بالدقيق، باستخدام المرقة، وتقطيعها إلى مربّعاتٍ أو بحسْب الشكل الذي تفضّلُه الأمّ.
لتحضير خليط اللحم:
- وضع قليلٍ من الزيت في وعاءٍ كبيرٍ على نار متوسّطة، وتركه حتّى يسخن جيّداً، من أجل إضافة البصل، وتحريكه حتّى يصبح لونه ذهبيّاً، بعدها يُضافُ كلٌّ من الثوم، وربّ البندورة، والبهار، والكمّون، والملح، والكزبرة، واللومي، واللومي الصحيح، والقرفة، وورق الغار، إلى البصل، وتحريك المكوّنات جيّداً حتّى تظهر رائحتها، ثمّ إضافة اللحم إلى الخليط، وتركه على النار القويّة، حتى يجفّ ماء اللحم، وينضج جيّداً.
- إضافة البندورة والماء إلى اللحم، وتركُه لأربعين دقيقةً حتى يطهو جيّداً، بعدها يتم إضافة كلٍّ من الكوسا، والبطاطا، والفاصولياء الخضراء، والفلفل، والقرع، والباذنجان، والبصل إلى اللحم، وتغطية الوعاء، وتركه حتّى تنضج الخضروات جيّداً.
- إضافة قطع العجينة إلى خليط اللحم والخضروات، وإضافة الماء إذا كانت الصلصة قليلةً.
- تغطية الوعاء، وترك المرقوق لنصف ساعةٍ حتى ينضج وتتسبّك العجينة بالمرق.
- سكب المرقوق في طبق التقديم، بجانب الأرزّ الأبيض.