الششبرك
الششبرك من الأكلات ذات الأصل التركي التي فيما بعد انتشرت إلى بلاد الشام وخاصة سوريا، وهي أكلة لذيذة وشهية وغالباً ما تحضر في الأجواء الباردة، ويتميّز هذا الطبق بالمقادير المختلفة والتي اجتمعت مع بعضها لتعطي طعم رائع، فهي تتكون من العجين واللحم المفروم واللبن والثوم، وما يجعل ذلك الطبق مميّز هو العجين لذلك سنتعرف في موضوعنا على طريفة تحضيره والذي يختلف عن جميع أنواع العجين الأخرى.
طريقة عجينة الششبرك
المكوّنات
مكوّنات العجين:
- 500 غرام من الدقيق.
- رشّة ملح.
- ماء حسب الحاجة.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
مكوّنات الشيشبرك:
- 250 غرام من اللحم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- حبتان من البصل المفروم ناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ثلاث كيلو من اللبن الرائب.
- ملعقة نشا كبيرة.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
تحضير العجين:
- يُضاف في وعاء كل من الدقيق والملح والزيت النباتي.
- يُضاف الماء بالتدريج على الدقيقة وتعجن المقادير باليد إلى أن تتكون عجينة متماسكة طرية.
- يُرش قدر من الدقيق على سطح مستقيم، وتُفرد العينة باستخدام الشوبك (عصا الفرد) إلى أن تصبح رقيقة جداً.
- تُقطع العجينة بقطاعة دائرية الشكل وصغيرة، ويمكن استخدام فنجان قهوة صغير للتقطع.
- توضع قطع العجين الدائرية جانباً وتُغلف إلى حين الحاجة إليها، وإذا كانت الحشوة جاهزة يتم البدء بحشوها مباشرة.
ويُلاحظ أن جينة الششبرك تخلو من الخميرة وذلك لمنع انتفاخها، فيجب مراعاة جمع المقادير والطريقة كما ذكرت سابقاً دون زيادة أو نقصان.
تحضير الششبرك:
- يُضاف الزيت النباتي إلى مقلاة ويُضاف البصل ويُقلب إلى أن يتغير لونه للذهبي.
- يُضاف اللحم المفروم إلى البصل وكل من البهار المشكل، الملح، الفلفل لأسود ويُقلبوا مع بعضهم جيداً.
- تُترك المقلاة على النار إلى أن ينضج اللحم فيتغير لونه ويجف ماؤه، ويُترك جانباً حتى يبرد.
- ينثر الدقيق على لوح رخامي نظيف وتفرد العجين باستعمال عصا العجين حتى تصبح رقيقة جداً ثم تقطع بقطاعة دائرية صغيرة الحجم.
- تُحشى دوائر العجين بقليل من اللحم لمقلي، ويتم إغلاق العجينة بلصق الأطراف بعضها، ثم لفها بحيث يتطابق الطرفين.
- يوضع اللبن مع النشا في قدر كبير على نار عالية والاستمرار في التحريك إلى أن يغلي، ثم تُضاف حبات الششبرك المحشية ويُترك مدة عشر دقائق وفي هذا الوقت يتم تحضير الخطوة التالية.
- يُقلى الثوم بالزيت النباتي إلى أن يصبح لونه ذهبي، ويوضع على اللبن ويُترك القدر على النار مدة عشر دقائق أخرى.
- يُسكب الششبرك في طبق التقديم ويُقدم ساخناً.