البابا غنوج
نوعٌ من المقبلات السورية المشهورة جداً، والتي تُقدّم في كافة المطاعم السورية الشعبيّة والراقية، يُحضّر هذا الطبق من الباذنجان المشوي المُضاف إليه خليطٌ من الخضار وزيت الزيتون، وهو من الأطباق الصيفيّة المُنعشة، ويُصنّف من الأكلات الصحيّة والخفيفة والمناسبة جداً لشهر رمضان، أو كطبقٍ من العشاء الخفيف.
طريقة تحضير البابا غنوج سهلة جداً وبسيطة ولا تحتاج إلى الكثير من المكونات، ولكنّها تختلف أحياناً من بلدٍ لآخر؛ كإضافة الطحينية أو دبس الرمان. في هذا المقال سنُقدّم لكم عدّة طرق لتحضير البابا غنوج.
بابا غنوج على الطريقة السورية
المكونات
- حبّة كبيرة من الباذنجان، أو حبتان متوسطتا الحجم.
- حبّة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو.
- ثلاث حبّات متوسطة من البندورة.
- حبّة متوسطة الحجم من البصل.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ربع كوب صغير من زيت الزيتون.
- ربع كوب صغير من دبس الرمّان.
طريقة التحضير
- نظّفي الباذنجان واشويه في فرنٍ ساخن، أو على موقد الغاز إلى أن تُصبح القشرة سوداء بشكلٍ كامل.
- ضعي الباذنجان في وعاء وغطّيه بورق النايلون، ودعيه لمدّة عشر دقائق، ثمّ قشري الباذنجان واهرسيه مع الثوم، والملح والفلفل الأسود وتخلصي من البذور إذا كانت كثيرة كي لا تُعطي طعماً مُراً للطبق.
- افرمي الفلفل الحلو، والبندورة، والبصل فرماً ناعماً واخلطيهم مع الباذنجان.
- ضعي البابا غنوج في طبق عميق وقدّميه مُزيّناً بزيت الزيتون ودبس الرمان.
يُمكن إعداد البابا غنوج وحفظه في الثلّاجة حتى وقت التقديم.
بابا غنوج على الطريقة اللبنانية
المكونات
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- حبّة واحدة من الفلفل الأخضر الحار.
- حبّتان من البندورة المفرومة فرماً ناعماً.
- فصّان من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
- نصف حبّة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- حبّة كبيرة من الباذنجان، أو حبتان متوسطتا الحجم.
- ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
- ملعقتان كبيرتان من السماق.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطّحينية.
- ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن.
- نصف كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
طريقة التحضير
- سخّني الفرن على حرارةٍ عالية واشوي الباذنجان بعد ثقبه بعدّة مواقع بسكّينٍ حادة، ويُمكن أن تشوي الباذنجان فوق موقد الغاز.
- اخلطي الطحينيّة مع اللبن، والثوم، وعصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود.
- اهرسي البانجان بعد التخلّص من القشرة، واخلطيه مع مزيج الطحينية والخضار المفرومة.
- ضعي البابا غنوج في طبق التقديم وزيّنيه بالبقدونس المفروم.