البابا غنوج
البابا غنوج هو أحد المقبّلات الجانبيّة التي تُقدّم على المائدة، ويمتاز بطعمه الحامض والمالح، كما يمتاز بسهولة إعداده وتحضيره، بالإضافة إلى ذلك فإنّه يمتاز بإمكانية تحضيره بطرقٍ مختلفة مثل: البابا غنوج بالطحينية، والبابا غنوج بالبندورة، والبابا غنوج بالزبادي وغيرها، وفي هذا المقال سنتحدّث عن كيفيّة تحضيره بالزبادي، والذي يمكن تقديمه بجانب أطباق المشاوي، والسلطات، والعصائر المختلفة.
البابا غنوج بالزبادي
المكوّنات
- حبة من الباذنجان الطويل.
- ربع كأس من زيت الزيتون النقيّ.
- ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي السادة أو حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينيّة السائلة.
- فصّان من الثوم المدقوق.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- رشّة من كلّ من: السماق، والفلفل الأحمر الحارّ، والفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير
- شّق الباذنجان من النصف، ثمّ وضعه في صينيّة مخصّصة للفرن، وإضافة زيت الزيتون له.
- إدخال الباذنجان إلى فرن متوسّط الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى ينضج تماماً.
- إخراج الباذنجان من الفرن وتركه حتى يبرد قليلاً، ثم تقشيره وهرسه جيداً بواسطة شوكة للحصول على خليط ناعم.
- خلط الباذنجان، والطحينيّة، واللبن الزبادي، والثوم المدقوق في الخلاط الكهربائيّ، ثمّ إضافة عصير الليمون، وخليط البهارات ما عدا السماق مع الاستمرار في الخلط.
- وضع البابا غنوج في صحن واسع للتقديم، ثمّ رشّ السماق على وجهه، وتقديمه.
البابا غنوج بالكزبرة والزبادي
المكوّنات
- حبة من الباذنجان الطويل.
- حبة من الفلفل الأخضر الحارّ المفروم.
- ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- حبتان من البندورة المفرومة ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخلّ، ويفضّل الخلّ الأبيض.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: الكمّون، والكزبرة المطحونة، والملح.
- رشّة من كل من: الشطة المجروشة، والبابريكا الحارّة، والكمّون المطحون، والفلفل الأسود المطحون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينيّة السائلة.
- ربع كأس من البقدونس الطازج المفروم ناعماً.
- ربع كأس من حبوب الرمان الطازجة.
طريقة التحضير
- شقّ الباذنجان من النصف، ثم وضعه في صينيّة مخصّصة للفرن مدهونة بزيت الزيتون، وبعدها إضافة البندورة، والثوم المدقوق، والبصل، والفلفل الأخضر الرومي إليه.
- إدخال الصينية إلى فرن متوسّط الحرارة لمدّة عشر دقائق أو حتى تنضج الخضروات.
- إخراج الصينية من الفرن، ثمّ تقشير الباذنجان والفلفل الأخضر الروميّ، ووضعهما جانباً.
- خلط الفلفل الرومي، والباذنجان، والزيت النباتيّ، والخل في الخلاط الكهربائيّ، ثمّ إضافة عصير الليمون، وخليط البهارات، واللبن الزبادي، بالإضافة إلى الطحينية حتى تتجانس المكوّنات.
- وضع البابا غنوج في صحن واسع للتقديم، وتزيينه بالبقدونس المفروم، وحبوب الرمان، وتقديمه بجانب أطباق اللحوم.