طريقة كبسة دجاج خطيرة

كبسة بالدجاج

المكونات

• ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
• اثنان كيلو دجاج.
• ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
• ملعقتان صغيرتان كزبرة ناعمة.
• ملعقة كبيرة كمون.
• ملعقة كبيرة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ربع ملعقة صغيرة كركم.
• أربع ملاعق كبيرة سمن.
• حبتان كبيرتان بصل مفروم.
• ثلاث حبات كبيرة طماطم مفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة معجون طماطم.
• ستة فصوص هيل صحيح.
• ست حبات كبش قرنفل صحيح.
• عودا قرفة.
• أربعة أوراق غار.
• عشر حبات فلفل أسود صحيح.
• ثلاثة قرون فلفل أخضر حار.
• لتحمير الدجاج:

• ملعقة كبيرة زيت ذرة أو سمن.
• ربع ملعقة صغيرة كركم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز تحت الماء البارد، ونقعه في ماء دافئ.
• تقطيع الدجاجة إلى نصفين طولياً، باستخدام سكين حاد، أو مقص مطبخ.
• وضع البهار في طبق صغير، مع الكمون، والملح، والكزبرة، والفلفل الأسود، والكركم، وخلطها جيداً.
• رش ملعقة صغيرة من البهارات على الدجاج، وتقليبها حتى تتغطى بالبهارات.
• وضع السمن في مقلاة واسعة، وتسخينها على نار متوسطة، ثم إضافة البصل، وتقليبه لعدة دقائق حتى يصبح باللون الذهبي.
• إضافة نصفي الدجاج، والانتظار لعدة دقائق، ثم قلبها على الجهة الثانية، والانتظار حتى تصبح باللون الذهبي الفاتح.
• إضافة الطماطم، ومعجون الطماطم، والهيل، وكبش قرنفل، والقرفة، والغار، والفلفل الأسود، والفلفل الأخضر.
• غمر الدجاج بالماء وتركه ليطهي على نار متوسطة لمدة 50 دقيقة إلى أن ينضج.
• إخراج الدجاج من المرق، وإضافة القليل من الكركم، وقليل من زيت الزيتون، ووضعه في صينية فرن، ووضعه في الفرن لمدة 15 دقيقة إلى أن يتحمر.
• وضع مقدار أربع أكواب ونصف من المرق في قدر على النار ليغلي.
• إضافة الأرز وتقليبه بخفة، وترك الأرز يغلي على النار إلى أن تتكون فقاقيع على سطحه.
• تغطية القدر وتركه على نار هادئة جداً لمدة 40 دقيقة إلى أن ينضج تماماً ويتسكر.

كبسة دجاج

المكونات

• كوب ارز بسمتي، طويل الحبة.
• ربع كوب زبدة.
• دجاجة كاملة بوزن اثنين كيلو، ومقطّعة إلى 8 أقسام.
• حبّة بصل كبيرة مفرومة.
• أربعة فصوص ثوم مهروسة.
• ثلاث حبات جزر مبشورة.
• أربع حبات بندورة مفرومة.
• ربع كوب ربّ البندورة.
• حبّتا قرنفل.
• ربع كوب زبيب.
• ربع كوب لوز محمّص.
• أربعة أكواب ماء ساخن.
• أربعة أكواب مرق دجاج، أو مكعبان.
• نصف ملعقة صغيرة بهارات: ملح، وفلفل أسود، وفلفل أبيض، وزعفران، وهال، وقرفة، وملح ليمون، وجوز الطيب، وكمون، ومزبرة، والسبع بهارات.

طريقة التحضير

• خلط البهارات في وعاء صغير ووضعه جانباً.
• تذويب الزبدة في طنجرة كبيرة على نار وسط.
• إضافة قطع الدجاج إلى الزبدة، مع البصل، والثوم، وقليهما لمدة حوالي 3-4 دقائق، حتى يصبح البصل شفّافاً.
• إضافة ربّ البندورة وخفض الحرارة.
• إضافة البندورة والجزر، والقرنفل، ومزيج البهارات بعد ثلاث دقائق تقريباً، ثم رفع درجة الحرارة حتى النصف.
• إضافة الماء الساخن بعد 3-4 دقائق، ومرق الدجاج، والاستمرار في طهي المزيج حتى يغلي الماء، ثم تغطية الطنجرة، وخفض الحرارة، وتركها على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة.
• إضافة الأرز إلى الطنجرة، وخلط المزيج بشكلٍ خفيف، ثم تغطية الطنجرة مرة أخرى.
• طبخ الأرز مع المزيج لمدة 35 دقيقة أخرى.
• التأكد من أن حبات الأرز قد أصبح طرية، ومنفصلة عن بعضها البعض بعد عشرة دقائق، ومن ثم إضافة الزبيب.
• تقديم الكبسة ساخنة مع اللبن والسلطة، ويمكن طبخ الدجاج في الفرن لمدة 30 دقيقة على درجة حرارة 180درجة.