القطايف
القطايف من الحلويات القديمة جدّاً والمشهورة كطبقٍ أساسيٍ في شهر رمضان المُبارك، حيث تُحضّر بشكلٍ يومي بعد الإفطار، وعادةً ما تُشترى جاهزةً من المخابز، ومن المُمكن تحضيرها منزليّاً، وسنقدّم في هذا المقال طريقة إعداد القطايف العصافيري، وهي القطايف التي تكون بحجمٍ صغيرٍ جدّاً وتُحشى وتُقدّم دون قليها أو شيّها.
قطايف عصافيري
المكوّنات
مكونات عجينة القطايف
- كوبان من الطحين الأبيض.
- نصف كوبٍ من السميد الناعم (فرخة).
- ثلاث ملاعق صغيرة من البيكنج باودر.
- ثلاثة أكوابٍ من الماء.
مكوّنات حشوة الشوكولاتة
- مئتا غرامٍ من الشوكولاته الغامقة.
- كوبٌ من القشطة أو القيمر.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من العسل.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الفانيلا السائلة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البندق المجروش.
طريقة التحضير
- نضع كلاً من الطحين، والسميد، ومسحوق البيكنج باودر، والماء، في الخلّاط الكهربائي ونخفق المكوّنات على سرعةٍ متوسّطةٍ حتى تتجانس العجينة وتصبحة سائلة وملساء دون وجود تكتّلات، ثمّ نتركها حتى ترتاح لمدّة ربع ساعة.
- نحضّر في هذه الأثناء الحشوة في قدرٍ عميقٍ وسميك القاعدة حيث نبدأ بوضعِ القشطة فيه، ثم نضعه على نارٍ متوسّطةِ الحرارة حتى تذوب القشطة وتسخن، ثمّ نضيف الشوكولاتة، ونحرّكها جيّداً مع القشطة ونضيف إليها الفانيلا السائلة والعسل، ونقلّب الصلصة على نار هادئة جدّاً حتى تمتزج الصلصة وتصبح بقوامٍ كريميٍ ناعم، ثمّ نرفعها عن النّار ونتركها حتى تبرد.
- نستخدم في تحضير القطايف العصافيري صاجاً أو مقلاة غير قابلةٍ للالتصاق، ونحضّر طبقاً واسعاً لنضع فيه القطايف بعد نضجها، ويجب تغطية الطبق بفوطةٍ نظيفةٍ حتى لا تتعجّن حبات القطايف.
- نضع المقلاة على نارٍ متوسّطةِ الحرارة ونتركها حتى تَسخن جيّداً.
- نبدأ بسكب عجينةِ القطايف على المقلاة السّاخنة بحيث تكون بشكلِ أقراصٍ صغيرة ودائريّة ويجب أن تكون منتظمة الشكل.
- نترك قطع القطايف في المقلاة حتى تتكوّن فقاعات على وجه العجينة وتكون قد جفّت تماماً، وهذا يدل على أنّ العجينة من الأسفل قد نضجت.
- نستخدم ملعقةً مُبسّطة ونرفع بها حبّات القطايف ونضعها على الطبق فوق الفوطة.
- نبدأ بحشو القطايف بعد أنْ تبرد، حيث نأخذ قرص القطايف ونغلقه حتى النصف ليشكّل شكل قُمع، ونأخذ ملعقة صغيرة من صلصة الشوكولاتة ونحشو بها القطايف ونغمسها في البندق المجروش.
- نُقدّم القطايف باردة.
القطايف العصافيري بالقشطة
المكوّنات
- نصف كيلو من القطايف العصافيري (محضّرة بالطريقة السابقة).
- كوبٌ ونصف من الحليب كامل الدّسم.
- كوبٌ من الكريمة السّائلة.
- ربعُ كوبٍ من الطحين الأبيض.
- ربعُ كوبٍ من النّشا.
- ثلاثُ ملاعق كبيرة من السّكر.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من ماء الزّهر.
طريقة التحضير
- نحضّر القشطة في قدرٍ سميك القاعدة، ونضع فيه الحليب، والكريمة السائلة، والسّكر، والنّشا ونخفق المكوّنات باستخدام الخفّاقة اليدويّة حتى تتجانس المكوّنات ولا تبقى أي كتلة من النشا.
- نضع القدر على النّار ويجب أن تكون النّار متوسّطة الحرارة ونحرّك الخليط باستخدام ملعقةٍ خشبيّةٍ بشكلٍ مستمر حتى يغلي الخليط ويبدأ بالتّكاثف، ويصبح قوامه كالمهلّبية.
- نرفع القشطة عن النّار ونضعها في طبقٍ واسعٍ حتى تبرد.
- نأخذ القطايف ونُشكّلها بشكلِ أقماعٍ ونَحشوها بالقشطة ونوزّع عليها القطر باستخدام ملعقة، ونزيّنها بالفستق الحلبي.