طريقة الليمون المعصفر

الليمون المخلل بالعصفر السريع

وضع الليمون في الماء المغلي، وتركه يغلي جيداً.
تصفيته وتركه حتى يبرد، ثمّ حشو الليمون بخليط من العصفر، وحبة البركة، والزيت، وعصير الليمون.
وضع الليمون المحشو في مرطبان زجاجي، ومن ثمّ وضع كوب من الماء المغلي المذوّب به ملعقة من الملح عليه.
إضافة الزيت على وجه المرطبان ثمّ إغلاقه، وتركه حتى ينضج، وتقديمه بجانب الوجبات.

غسل الليمون رقيق القشر وتجفيفه، ثمّ تقطيعه من رأس الحبة حتى الأسفل إلى أربعة أرباع، بحيث ينبغي أن تبقى ملتصقة مع بعضها عند القاعدة.
وضع الليمون في كيس من البلاستيك، ومن ثمّ وضعه مدّة 24 ساعة في الفريزر، حتى ينضج بشكل أسرع، وبعد أسبوع واحد يمكن استخدامه.
سكب الملح في وعاء كبير.
إذابة الليمون من الثلج، ثمّ وضع مقدار ملعقتين كبيرتين مملوءتين من الملح البحريّ وسط كلّ ليمونة.
وضع الليمون في أواني صغيرة، بحيث يكون الوجه للأعلى حتى لا ينسكب الملح، ومن ثمّ تكرار العملية حتى يمتلئ الإناء، مع رشّ المزيد من الملح على كلّ طبقة.
خلط عصير الليمون مع العسل، ومن ثمّ سكبه بالإناء حتى يغمر الليمون كلياً.

خلط البهارات جميعها مع الملح.
غسل الليمون الحامض جيداً وتنشيفه، للتخليل.
تشكيل علامة X على كلّ ليمونة، باستعمال السكين.
رص الليمون في وعاء من الزجاج محكم الإغلاق.
رصّ طبقة من الليمون، ومن ثمّ طبقة من الملح المخلوط بالبهارات، ومن ثمّ وضع طبقة ثانية من الليمون مع الضغط، ثمّ طبقة من الملح المبهّر.
إضافة زيت الزيتون، وعصير الليمون، ومن ثمّ إغلاق الوعاء جيداً.
تركه لمدّة ثلاثة إلى أربعة أسابيع، مع الحرص على عدم فتح الغطاء قبل هذه المدة.