الفسيخ
الفسيخ هو أحد الأسماك المجففة التي تُستخدم فيها كمية كبيرة من الملح حتى يبقى صالحاً للأكل، ويكثر تحضيره في مصر في عيد شم النسيم، كما يحضر في بلاد الشام في أول أيام عيد الفطر السعيد بعد صيام شهر رمضان، وذلك لأن الأملاح الموجودة به تحبس السوائل في الجسم ما يؤدي إلى تعويضه عن السوائل التي فقدها خلال الصوم، وفيما يلي سنتعرف على طريقة تمليح الفسيخ وطهيه.
تمليح الفسيخ
المكونات
- ست قطع من الفسيخ.
- علب بلاستيكية.
- ورق مطبخ نظيف.
- كيلو إلا ربعاً من الملح.
- أكياس نايلون.
- حبة من الليمون المقطع شرائح.
- حبة من البصل المقطع شرائح.
طريقة التحضير
- نغسل الفسيخ جيداً تحت الماء الجاري مع التأكد من تنظيف الخياشيم جيداً.
- نحضر وعاء ونضع فيه كمية من الماء، ثم ننقع فيه الفسيخ حتى يصبح لون الخياشيم أبيض ونتأكد من خلوها من السموم.
- نفرد ورق المطبخ على طبق، ثم نضع عليه الفسيخ ونتركه حتى يجف الماء الموجود به، مع مراعاة تقليبه من فترة إلى أخرى وتغيير الورق حتى يمتص أكبر كمية من السوائل.
- نضع ورق التجفيف داخل الخياشيم ونتأكد من إزالة كل السوائل من دون أن نتخلص من ورق التجفيف، ثم نحضر علب مياه معدنية ونتخلص من الجزء الأمامي، ثم ندخل الفسيخ بها بحيث تكون الخياشيم للأسفل، ونتركها يوماً كاملاً.
- نمسك ذيل الفسيخ ونضغط عليه قليلاً، ثم نحضر الملح ونضعه في الخياشيم، ونرش ما تبقى من الملح على سطح الفسيخ من الجانبين.
- نضع كل سمكة في كيس بلاستيكي، ونتأكد من إغلاقه بشكل جيد من دون وجود الهواء، ونتركه خمسة أيام.
- نشق الفسيخ من الجانب، ثم ننقعه في الليمون والبصل لساعتين قبل أن نطهيه.
الفسيخ المقلي
المكونات
- ست حبات من الفسيخ المملح والمنظف.
- حبتان من عصير الليمون الطازج.
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- نصف كوب من الطحينة.
- حبتان من الفلفل الأخضر الحار المفروم فرماً ناعماً.
- عشرة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
- كوب من الماء.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نضع الطحينة، وعصير الليمون، والماء في الخلاط الكهربائي ونخلط حتى نحصل على السماكة المطلوبة.
- نضيف الثوم والفلفل الأخضر ونخلط.
- نضع الدقيق والكمون في وعاء مسطح، ثم نغطي الفسيخ بالدقيق.
- نضع الزيت على النار ونتركه ليسخن، ثم نقلي الفسيخ حتى يصبح ذهبي اللون.
- نضع الفسيخ في أطباق التقديم إلى جانب صلصة الطحينة ونقدمه مباشرة.