الحمّص الشامي
يعتبر الحمّص الشامي من المقبلات التي يشتهر بها المطبخ السوري منذ سنواتٍ عديدة، كما وانتقل للعديد من الدول العربية المجاورة، وهو مفضل من قبل الناس بشكل كبير، حيث يقدم بجانب الأطباق الرئيسية والمشاوي، مع مقبلات أخرى كالسلطات والمخللات.
انتشرت العديد من المصانع التي تنتج الحمّص الشامي، وتبيعه في المتاجر، لكن تبقى الطريقة المنزليّة هي المضمونة والأكثر صحيّة بالنسبة لربة المنزل، وسنقدم لكم في هذا المقال طريقة عمل الحمّص الشامي، وبعض المتبلات الأخرى.
عمل الحمّص الشامي
المكوّنات
- كوبان من الحمّص المنقوع في الماء، مضاف إليه ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم (لمدّة ليلة كاملة).
- ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
- فصّان من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- زيت زيتون -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- ضعي الحمّص بعد سلقه في قدرٍ عميق، ثمّ اغمريه بالماء المملح، وارفعيه على النار، واتركيه يغلي حتّى ينضج على درحة حرارة عالية، لمدّة ساعة كحدٍ أدنى.
- صفي الحمّص من الماء بعد سلقه، مع الاحتفاظ بكميّة قليلة من الماء، بمقدار ملعقتين كبيرتين، ثمّ ضعيه في الخلاط الكهربائي، واتركيه ليُهرس على درجة خلط عالية.
- أضيفي كل من الثوم، والطحينية، وعصير الليمون، والملح، وملعقتي ماء السلق على الحمّص أثناء الخلط، واتركيه حتّى يختلط جيداً ويتجانس مع المكوّنات.
- اسكبي الحمّص في طبق التقديم، ثمّ رتّبي سطحه بالملعقة.
- اسكبي الزيت على الحمّص، ثمّ زينيه بالبقدونس الناعم.
فتة الحمّص
المكوّنات
- رغيف من الخبز العربي المحمّص.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- أربع علب من حبوب الحمّص.
- كوب إلّا ربع من عصير الليمون
- أربع ملاعق كبيرة من الطحينيّة.
- ملح بحسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة التحضير
- افتحي علب الحمّص، ثمّ فرغيها في وعاء عميق، وصفيها من الماء جيداً.
- ضعي الحمّص في الخلاط الكهربائي، ثمّ اتركيه حتّى يُهرس جيّداً على درجة خلط عالية.
- اسكبي كل من عصير الليمون الحامض، والطحينية، والملح، والكمّون، والثوم، فوق الحمّص، واخلطي المكوّنات مع بعضها من جديد.
- أضيفي القليل من الماء، في حال كان الخليط ثقيلاً جداً.
- فتّتي الخبز المحمّص في قالب البايريكس، ثمّ اسكبي الخليط فوقه.
- زيّني وجه القالب بالصنوبر، والكزبرة الخضراء، ، ثمّ اسكبي زيت الزيتون، وانثري بعض حبّات الحمّص.
- قدّمي طبق فتة الحمّص للأكل، مع المخللات.
قلّي مقدار كوب كبير من اللحم المفروم مع حبة صغيرة من البصل المفروم، ثمّ ضعي على طبق الحمّص، وقدمّيه كوجبةٍ رئيسيّة على العشاء.