الشيرة
تعتبر الشيرة من الإضافات المهمة للحلويات، حيث تضفي الطعم المميز والهش إليها، أما مكوّناتها فاقتصاديّة، بحيث يستطيع أي شخص تحضيرها، وسنتعرف في هذا المقال على كيفيّة عمل الشيرة للكنافة، وهي حلى شرقيّة يتمّ تقديمها في الكثير من المناسبات العامة والخاصة، مثل الأعراس، والأعياد، ويمكن حشوها بالكثير من الحشوات، مثل القشطة، والمكسرات بمختلف أنواعها، ويمكن إعداد عجينة الكنافة بالمنزل بخطوات بسيطة وسهلة، وبمكوّنات اقتصاديّة، ويمكن شراؤها من الأسواق بسعر بسيط.
طريقة الشيرة للكنافة
المكوّنات
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- أربعة أكواب من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- كوبان من الماء.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء صغير الزعفران، وكميّة قليلة من الماء الساخن، ونحرك المكوّنات جيداً، حتّى يذوب الزعفران.
- نضع في الوعاء السابق السكر، والماء، والهيل، ونحرك المكوّنات جيداً، ثمّ نرفعه عن النار.
- نضيف إلى المزيج الفانيلا، ونستمر في التحريك، ثمّ نتركه الشيرة جانباً حتّى تبرد.
الكنافة
المكوّنات
- كيلوغرام من عجينة الكنافة.
- مكعبان من الزبدة.
- نصف كوب من السكر.
- ستة أكواب من الماء.
- ثلاثة أكواب من الحليب.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر البودرة.
- خمس ملاعق كبيرة من النشا.
- ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
- عشر ملاعق من التوست الطري المطحون.
- كميّة من القطر الجاهز حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نفتت في وعاء عجينة الكنافة، ونضيف إليها الزبدة والسكر، ونخلط المكوّنات جيداً، حتّى تتجانس.
- نرص في صينيّة الفرن نصف كميّة العجينة، وندخلها إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئويّة لمدة خمس عشرة دقيقة.
- نذّوب في الماء الحليب، ونتركه حتّى يسخن على درجة حرارة متوسطة.
- نضيف إلى الحليب سكر البودرة، والنشا، والتوست المطحون، ونحرك المكوّنات بشكل مستمر، حتّى تصل إلى مرحلة الغليان، ويتشكل لدينا مزيج متماسك.
- نخرج الصينيّة من الفرن، ونوزع فوقها طبقة القشطة التي أعددناها سابقاً، ثمّ نغطيها بالكميّة المتبقية من عجينة الكنافة.
- نعيد الصينيّة مرة أخرى إلى الفرن، ونتركها لمدة خمس عشرة دقيقة، حتّى يتحمر الوجه، ويصبح مائلاً إلى اللون البني.
- نخرج الصينيّة من الفرن، ونسكب فوقها القطر الجاهز، ثمّ نقطعها بالشكل الذي نريده.
- نزيين الكنافة بكميّة من الفستق الحلبي المطحون.
أقماع الكنافة
المكوّنات
- خمسمئة غرام من عجينة الكنافة.
- كمية من الزيت حسب الحاجة.
مكوّنات الحشوة:
- مئتا غرام من قشطة القمر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر البودرة.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- كوب ونصف من الحليب السائل.
- قطر حسب الحاجة.
- فستق مجروش حسب الحاجة.
طريقة التحضير
تحضير القشطة:
- نخلط في وعاء النشا، والحليب، والسكر، ونضع الخليط على النار، ونتركه حتّى يتخثر.
- نرفع الوعاء عن النار، ونضيف إليه القشطة، ونخلط جيداً.
- ندخل القشطة إلى الثلاجة، ونتركها لبعض الوقت.
تحضير الكنافة:
- نقطع عجينة الكنافة باستخدام مقص، وندهنها بالزيت.
- نلف الكنافة على شكل أقماع، ثمّ نبلل يدينا، ونضغط عليها.
- نسخن في مقلاة الزيت النباتي، ونقلي فيه الكنافة، حتّى يصبح لونها مائلاً إلى الذهبي.
- نترك الأقماع حتّى تبرد، ونحشوها بالقشطة باستخدام كيس حلويات.
- نرش على الكنافة الفستق الحلبي، ونسكب فوقها القطر.