الكنافة
تُعدّ الكنافة من الحلويات التقليديّة والمَشهورة في البلاد العربيّة، وهي اشتُهرت في العهد العثماني، ثمّ انتقلت إلى بلاد الشام وخصوصاً في فلسطين بمدينة نابلس؛ حيث إنّ فلسطين كانت تشتهر بصناعة الجبنة الحلوة بأفخر أنواعها والتي كانت تُستعمل لحشوة الكنافة، ومن هنا انتشرت إلى كافّة البلاد العربيّة باسم الكنافة النابلسيّة الناعمة.
أنواع الكنافة
- الكنافة الخشنة.
- الكنافة الناعمة.
- الكنافة المبرومة.
عجينة الكنافة الناعمة
المكوّنات
- كوبان من السميد الناعم.
- كوب من الطحين.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة ونصف كبيرة من ملون الطعام البرتقاليّ.
- كوب من الماء الدافئ حسب الحاجة.
- ثلاثة أرباع الكوب من السمن المُذاب.
- ثلاثة أكواب من الجبنة العكاوية الحلوة، مُقطّعة إلى شرائح رفيعة.
طريقة التحضير
- نُحضر وعاءً ونضع فيه الطحين، والسميد، والسكر، ونخلط.
- نُضيف بعد ذلك الخميرة، والبيكنج باودر، وكربونات الصوديوم، ونخلط جيّداً.
- نُضيف الماء بالتدريج، ونعجن باستخدام اليد حتى تُصبح العجينة مُتماسكة.
- نضع العجينة في صينيّة مفرودة، ونُغطّيها بمنشفة دافئة.
- نتركها تتخمّر لمدّة ساعة تقريباً، ثمّ نضعها داخل الفرن حتى تتحمّر لمدّة ربع ساعة تقريباً.
- نُخرجها من الفرن ونتركها حتى تبرد تماماً.
- نكسرها ونضعها في محّضرة الطعام حتى تُطحن بشكلٍ كامل.
- نخلط السمنة المُذابة جيّداً حتى تتجانس العجينة وتتشبّع بالسمنة.
- نُضيف الصبغة البرتقالية إلى العجينة ونُحرّكها جيداً حتى تأخذ كامل اللون.
- نضع العجينة في الصينيّة بعد وضع السمنة والقليل من الصبغة، ونفردها في الصينيّة ثمّ نضع الجبنة ونضعها في الفرن، ونرشّ عليها الفستق الحلبيّ.
ملاحظة: نُقدم الكنافة ساخنةً، ويُمكن الاحتفاظ بالعجينة مبرّدةً ومغلّفة في الثلاجة أو الفريزير، وعند استخدامها يُمكن إذابتها بهدوء وليس في الميكروويف أو في مصدر حراريّ.
إعداد الكنافة المبرومة
المكوّنات
- خمسمئة غرام من عجينة الكنافة الخشنة.
- كوب من الزبدة المذابة، (أصبعان)
- كوبان من الفستق الحلبي.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ملعقة كبيرة من سكر البودرة.
مكونات القطر:
- كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من ماء ورد.
- كوب من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نقسم قطع عجينة الكنافة ونمدّها بالطول، ثمّ ندهنها بنصف كميّة الزبدة السائلة.
- نحمّص الفستق الحلبي في وعاء على النار، مع ملعقة من السكر وماء الورد.
- نحشو قطع الكنافة بالفستق المحمّص، ونلفّها بشكل دائريّ.
- نوزّع لفائف الكنافة في صينيّة فرن مدهونة بقليل من الزبدة.
- نذيب كميّة الزبدة المتبقيّة ونسكبها فوق لفائف الكنافة، ثمّ نُدخلها إلى الفرن ونخبزها على درجة حرارة 180م مدّة ثلاثين دقيقة حتى تتحمّر.
- نُخرج الكنافة من الفرن ونصفّيها من الزبدة ثمّ نغمرها بالقطر البارد.
- نترك الكنافة في القطر مدّة ساعة حتى تتشرّبه.
تحضير القطر:
- نضع الماء، والسكر، وماء الورد، وعصير الليمون في قدرٍ على النار، ونخلط المُكوّنات حتى تذوب.
- نترك الخليط حتى يَغلي مدّة عشر دقائق ويشتد ثمّ نتركه جانباً حتى يبرد.
نصائح
- يُفضّل أن نستخدم السمن البلدي، ويُمكن استبدالها بالزبدة، ويجب الابتعاد عن الزبدة النباتية.
- يُمكن استخدام صبغة -ملون طعام- لون أحمر أو برتقالي لإعطاء لونٍ للكنافة، ويُمكن الاستغناء عنه تماماً.
- يجب أن تكون عجينة الكنافة المُستخدمة جيّدة، وإذا كانت مُجمّدة ننتظر حتى يذوب الثلج عنها تماماً حتى لا تتكتّل.
- يُمكن استبدال الجبنة العكاوي بخليط من الأجبان الحلوة.