طريقة عجينة السكر سهلة طب 21 الشاملة

عجينة السكر السهلة

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من الجيلاتين.
• نصف كوب من الجلوكوز .
• ملعقة كبيرة من الجلسيرين الحلو.
• تسعمئة غرامٍ من السكر البودرة ناعم الحبيبات.

طريقة التحضير

• وضع جلوكوز والجليسيرين في وعاء صغير وخلطهما جيداً معاً.
• وضع السكر وخليط الجلوكوز والجليسيرين في وعاء الخلاط الكهربائي وتثبيت مضرب التقليب وخفق المكوّنات على سرعة بطيئة إلى أن تتكون عجينة متماسكة وسهلة التحكم.
• استخدام عجينة السكر في تزيين الكيك وتشكيلها بالأشكال المحببة حسب الرغبة.

عجينة السكر بالجلوكوز والجلسيرين

المكوّنات

مكوّنات عجينة الفوندنت:

• ملعقة كبيرة من بودرة الجيلاتين.
• ربع كوب من الماء.
• ثلاثة أرباع كوب من الجلوكوز السائل.
• ملعقة كبيرة من الجليسرين.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة النباتية بيضاء اللون.
• كيلو غرام من السكر البودرة ناعم الحبيبات.

مكوّنات كريمة الزبدة السهلة:

• مئتا غرامٍ من الزبدة الطرية بحرارة الغرفة.
• ثلاثة أكواب من السكر البودرة ناعم الحبيبات.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا أو روح اللوز.
• ثلاث ملاعق كبيرة الحليب البارد.

طريقة التحضير

تحضير عجينة الفوندنت التي ترق:

• وضع الماء في قدر صغير ورشّ الجيلاتين فوقه وتركه لعدة دقائق حتى يتفتح.
• وضع خليط الجيلاتين على حمام مائي وتحريكه بهدوء إلى أن يذوب تماماً.
• إضافة كلٍ من: الجلوكوز، والجليسرين، والفانيلا إلى خليط الجيلاتين في القدر وخلط المكوّنات مع بعضها جيداً.
• رفع الخليط عن الحمام المائي إضافة السمنة النباتية إليه وخلطها جيداً، وترك الخليط جانباً إلى أن يبرد تماماً.
• وضع الخليط في وعاء الخلاط الكهربائي وتنخيل السكر جيداً وإضافته بالتدريج إلى الخليط في الخلاط.
• ضرب الخليط جيداً حتى تتكون عجينة متجانسة وملساء.
• رفع العجينة ولفها بقطعة من النايلون وتركها لمدّة يوم كامل قبل الاستعمال.
• عجن عجينة السكر جيداً عند الاستعمال وتشكيلها بأشكال حسب الرغبة.

تحضير كريمة الزبدة السهلة:

• تنخيل السكر مع النشا في وعاء عميق، ووضعه جانباً.
• خفق الزبدة مع السكر في وعاء الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة إلى أن يتكون خليط متجانس.
• إضافة الفانيلا إلى خليط الزبدة والسكر وخفق المكوّنات جيداً مع بعضها البعض.
• إضافة الحليب بالتدريج إلى الخليط حتى تتكون كريمة ناعمة ومتماسكة، قد لا تتم إضافة كامل كمية الحليب.
• استعمال الكريمة فوراً أو تغطيتها وحفظها في الثلاجة لحين الاستعمال ويجب إخراجها قبل ساعة تقريباً ليسهل فردها والتعامل معها.

عجينة الجم بيست (تايلوز)

المكوّنات

• ثلاثمئة غرامٍ من السكر البودرة ناعم الحبيبات (كوبان ونصف تقريباً).
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
• بياض بيضتين كبيرتين.
• ملعقة كبيرة ن بودرة التايلوز.
• رشّة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السمنة النباتية بيضاء اللون.

طريقة التحضير

• تنخيل السكر جيداً في وعاء عميق.
• ضرب بياض البيض مع رشّة من الملح، وعصير الليمون الطازج وتقليبه جياداً إلى أن حتى يلين.
• إضافة السكر المنخول بالتدريج إلى الخليط إلى أن يتكون خليط ذو قوام أملس.
• إضافة بودرة التايلوز إلى الخليط وضرب المكوّنات جيداً مع بعضها البعض إلى أن يتجانس المزيج تماماً.
• رفع العجينة وتشكيلها بشكل كرة كبيرة الحجم ودهنها بالسمنة النباتية وتغليفها فورا بقطعة من النايلون لحين استخدامها.

الرويال اَيسينج

المكوّنات

• ستمئة غرامٍ من السكر البودرة.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• ملعقة صغيرة من بودرة الفانيلا.
• ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
• بياض ثلاث بيضات كبيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

• تنخيل السكر البودرة مع النشا، والفانيلا في وعاء عميق.
• خفق بياض البيض مع رشّة من الملح، وإضافة عصير الليمون الطازج، والخل وخفق المكوّنات جيداً مع بعضها البعض.
• إضافة السكر المنخول بالتدريج وخفق الخليط جيداً للحصول على خليط بقوام متجانس.
• استخدام خليط الرويال اَيسينج بتزيين الكيك والكب كيك.